Gazpacho

Gazpacho adalah sejenis cold appetizer berupa cold soup yang berasal dari AndalucÍa, Spanyol.  Biasanya disajikan di musim panas. Kalau kita mau bisa juga kita jadikan minuman dingin sebagai penyegar badan setelah energi habis seharian beraktivitas. Kalau yang mau diet ok juga kalau mau dijadikan salah satu variasi menu diet. Minum satu gelas saja sudah cukup mengenyangkan dikarenakan kandungan gizi dan seratnya yang tinggi.

Pertama kali mencoba sekitar beberapa bulan yang lalu ketika belum lamasampai di Madrid yang memang sedang panas-panasnya. Ketika pulang kantor suamiku mampir ke supermarket beli Gazpacho ini. Rasanya memang refreshing dan unik perpaduan antara asam,gurih dans sedikit asin. Karena gampang bikinnya dan bahanpun mudah didapat jadi tertarik untuk buat sendiri. Resep aku dapatkan dari Directo al Paladar. Demikian resepnya ya....

Bahan:
1kg tomat matang
400gr timun
400gr paprika hijau
200gr bawang bombay
2siung bawang putih
400gr paprika merah
200gr roti tawar tanpa kulit
50ml minyak zaitun
25ml cuka
garam
air dingin atau es batu

Cara membuat:

1. Bersihkan dan potong semua bahan. Roti dipotong/disobek kecil-kecil.

2.  Blender semua bahan dengan bantuan sedikit air atau es batu. Sedikit demi sedikit agar tidak encer nantinya.

3. Campurkan olive oil, cuka dan garam secukupnya. Aduk rata.

 4. Saring. Aku setelah sekali penyaringan ampas aku blender dan saring berulang-ulang sampai semua sarinya terambil.


 

5. Siap dihidangkan.

(Untuk8-10 orang)

Dalam setiap pembuatan gazpacho ini belum tentu menghasilkan rasa yang sama karena kadar kematangan bahan yang kita pakai belum tentu sama begitu juga kadar air yang dimiliki oleh masing-masing bahan. Jadi di sini diperlukan feeling kita dalam meracik. Rasa gazpacho ini semakin enak apabila sehari sebelum bahan-bahan diblender, bahan-bahan yang sudah dipotong diaduk dengan olive oil dan cuka lalu didinginkan dalam kulkas, begitu menurut penulis resep. 

Jadi, tunggu apa lagi nih...? Di Jakarta yang panas banget pasti enak banget deh. Dah segar bergizi pula. Monggooo silahkan dicoba yaaa....

Sushi

Beberapa hari yang lalu sepulang kantor, suamiku membawa satu kantong belanja yang berisi kecap asin untuk makan sushi, wasabi, tikar penggulung sushi (padahal di rumah sudah punya dua buah, repot deh kalau bapak-bapak belanja suka ga konsultasi dulu deh hehehe) dan beras sushi. Artinya dia nodong supaya dibuatin sushi. Baiklah kalau gitu segera beli ikannya untuk bisa eksekusi.

  

Sebenarnya maunya sih bikin yang salmon dan tuna. Tapi kebetulan di supermarket sedang kosong. Akhirnya beli salmon aja. Pengen coba ikan yang lain tapi takut salah mendingan cari yang pasti pasti aja.

Pada umumnya untuk membuat nasi sushi adalah dengan menggunakan mirin yang ternyata mengandung alkohol. Tetapi karena mau sushi yang halal akhirnya langsung gugel resep sushi shoyu (larutan cuka dan gula) halalnya mba Rina Rinso. Ternyata rasanya sama saja dengan sushi pada umumnya. Tetap enak banget yang penting komposisinya pas sehingga rasa asam dan manis pada nasi juga sesuai dengan layaknya sushi pada umumnya. Perbandingannya adalah 10ml cuka + 80ml air + 1sdt gula + air jeruk dari 1/3air lemon. Untuk beras sebanyak 1 liter biasanya dibutuhkan sekitar 100-150ml sushi shoyu ini. Tapi pada prakteknya kemarin untuk 750ml beras, aku sepertinya kemarin memerlukan sekitar 130ml atau 140ml sushi shoyu. Jadi pada saat pembuatannya nanti kita kira-kira saja apakah rasa sudah pas dan sudah cukup lengket untuk dibentuk. 

Fungsi sushi shoyu sendiri adalah agar nasi lengket, tidak mudah hancur dan tidak kering walaupun dibiarkan dalam keadaan terbuka.

Kalau tidak ada beras Jepang, nasinya bisa dibuat dengan campuran 900gr beras biasa dan 100gr ketan putih. Beras dicuci berkali-kali agar bau khas nasinya hilang. Setelah dicuci masak dengan takaran seperti biasa memasak nasi pada umumnya. Dalam keadaan panas campurkan sushi shoyu dan aduk rata, lalu tunggu sampai nasi dingin. Untuk lengkapnya bisa dilihat langsung di blognya mba Rina Rinso. Di situ lengkap penjelasannya dari macam-macam sushi sampai cara menggulung sushi. 

Kalau untuk isinya sih aku ga pake pakem sushi. Pokoknya suka-suka aja. Berhubung anakku yang kecil Mikail ga mau makan ikan mentah jadi aku ganti sosis. Jadi yang aku siapin di sini hanya nori, ikan salmon, sosis, dadar telur, mayonaise sampe cabe rawit. Karena pernah makan di Takigawa enak banget yang pake rawit. Lalu pernah juga makan fushion sushi waktu masih tinggal di Lima, Peru favorit aku dan suami yaitu isi scallop lalu di atasnya ditaruh keju mozarella kemudian kejunya dibakar sesaat sebelum disajikan dengan menggunakan blow torch seperti yang tampak pada gambar di atas paling kiri. Tapi berhubung ga punya scallop jadi diisi seadanya sesuai bahan yang ada.

Dalam menggulung sushi,letakkan bagian yang kasar menghadap ke atas agar nori dapat menempel dengan baik dengan nasi. Untuk memotong sushi sebaiknya menggunakan pisau yang tajam (bukan bergerigi). Siapkan air matang untung mencelup pisau setiap sebelum memotong sushi. Agar sushi tidak rusak,jangan tekan pisau melainkan pelan-pelan digerakkan maju mundur. 

Ternyata setelah membaca tips dan trik yang dishare oleh mba Rina Rinso, Alhamdulillaah sushiku bisa jauh lebih cantik (walaupun masih jauh dari sempurna) dari yang sebelum-sebelumnya yang pernah aku buat. Terima kasih mba Rina Rinso yang sudah share semuanya mengenai sushi.

Misoshiru Soup

 

 

 

 

 

 

Misoshiru soup ini adalah sup kegemaran keluarga setiap makan di restoran Jepang. Satu mangkuk kadang rasanya tidak cukup karena nikmatnya. Kebetulan di sini cuaca mulai dingin, rasanya enak sekali kalau makan yang panas-panas. Intip lemari kulkas dan persediaan bahan makanan, semua bahan lengkap tinggal dieksekusi. Buat sup misoshiru ini gampang banget lho. Untuk yang ga punya waktu banyak tapi pengen tetap menikmati makanan yang enak, sup misoshiru ini patut dicoba.

 

 

 

 

 

 

Bahan:

350gr tauco Jepang/tofu paste (Banyak tersedia di toko bahan makanan Jepang atau supermarket tertentu).

2lt air

Garam bila perlu

2 genggam rumput laut kering

500gr Tahu sutera

Minyak goreng secukupnya

Irisan daun bawang untuk taburan

 

Cara membuat:

1. Didihkan air.

2. Sementara potong tahu kotak-kotak kecil.

3. Siram rumput laut kering dengan air panas, setelah mengembang buang airnya dan aduk dengan  minyak agar tidak mengering.

4.  Setelah air mendidih, kecilkan api lalu masukkan tauco sedikit demi sedikit sambil diaduk. Bila masih kurang asin, tambahkan garam. Diamkan sebentar. Angkat dari api.

5. Siapkan tahu dan rumput laut dalam mangkok. Tuangkan kuah sup, lalu taburkan daun bawang.

6. Sajikan panas-panas.

 

Mudah dan cepat kan? Resep ini bisa untuk 10-12 orang. Selamat mencoba...:)

 



 

 

 



Ceviche

 

 

 

 

 

Ceviche ini adalah makanan khas dari Amerika Latin yang terbuat dari ikan mentah. Enaknya sih dibuat dari ikan yang dagingnya berwarna putih seperti seabass(bahasa Indonesianya apa ya), ikan sebelah dan ikan kerapu. Cuma karena di Indonesia ikan tersebut tidak lazim dimakan mentah, tentunya susah untuk diperoleh yang segar. Jangankan kedua ikan tersebut, ikan salmon dan tuna yang sudah jelas bisa dimakan mentah aja kita masih takut untuk mengkonsumsi dalam keadaan mentah kecuali kalo kita beli di supermarket yang biasa didatangi oleh orang asing yang pastinya harganya jauh lebih mahal. 

 

 

Akhirnya aku coba buat dengan ikan tuna. Walaupun rasa dan teksturnya kurang pas, tapi lumayan untuk melepas kangen akan ceviche ini. Rasa ceviche ini asam, asin dan pedas. Pokonya seger banget deh. Makanya biasanya dijadikan sebagai appetizer. Tapi tidak jarang juga disajikan sebagai main course dengan didampingi ubi rebus dan jagung rebus. Kelihatannya ringan, tapi cukup mengenyangkan.

 

 

 

 

Di sini aku coba buat dengan resep dari Gaston Acurio, salah satu chef terkenal di Peru yang sudah memiliki banyak restoran. Tentunya dengan bahan yang disesuaikan. Untuk jeruk nipis, di Peru ini bagus sekali dibanding jeruk nipis di Indonesia. Airnya jauh lebih banyak dan wangi. Harganyapun murah.

 

Berikut resep Gaston Acurio yang sudah aku terjemahkan.

 

Bahan:

 

1kg ikan sea bass (atau ikan daging putih, tanpa serat dan segar)-> aku kemaren pake tuna karena ga ada pilihan lain

3 bawang merah yang sebesar bawang bombay (karena di sini jarang dan mahal jadi aku pakai 12 siung bawang merah, beberapa kali lihat ada di superindo)

8-10 jeruk nipis, peras (karena heruk nipis di sini tidak sebagus di Peru, diperlukan 2 kali lipatnya

5 cabai merah yang dicincang halus (boleh cabai apa aja, dicampur rawit merah supaya pedas)

Merica secukupnya

Garam 2sdt

1 1/2 daun ketumbar yang dicincang halus

3-5siung bawang putih yang dihaluskan

3lembar daun selada

3 ubi merah

2 buah jagung masing-masing potong jadi 4 bagian

1 cabe merah cincang halus untuk hiasan

 

Cara membuat:

 

1. Rebus jagung dengan beberapa butir adas manis.

2. Rebus ubi, kupas dan potong jadi 8.

3. Cuci ikan dengan air dan garam. Potong dadu 1-2cm.

4. Iris tipis bawang merah, taburkan garam secukupnya.

5. Letakkan ikan di wadah dan campur dengan bawang putih dan garam.

6. Tambahkan cabai yang sudah dicincang, air jeruk nipis yang baru diperas, merica dan daun ketumbar.

7. Diamkan selama 10menit.

8. Cicip air dari campuran tadi, untuk  mengukur pedas dan keseimbangan rasa.

9. Sajikan di atas piring berikut airnya (karena ini yang paling enak), letakkan irisan bawang merah di atasnya.

10. Letakkan ubi, jagung dan daun selada.

11. Siap santap.

 

(untuk 8porsi)

 

Untuk sebagian orang mungkin akan terlihat aneh dan tidak berani mencicipi. Tapi rasanya semua orang Indonesia yang datang ke Peru selama aku di sana sih semua suka banget sama ceviche ini. Kecuali mertuaku hahaha karena memang tidak suka asam walau hanya sedikit. Sooo, tunggu apalagi. Kalo bisa dapetin ikan sea bass, ikan sebelah atau kerapu yang segar sih better pake itu. Karena akan jauh lebih enak dibanding dengan ikan tuna. Selamat mencoba!!!

Lasagna

Hampir 2 minggu yang lalu pengen kumpul-kumpul sama orang tua, adik, tante dan sepupu-sepupu sambil anak-anak berenang di rumah sepupu. Supaya ga ngerepotin dia, kita semua bawa potluck. Maklum deh pengantin baru jadi belum bisa masak :). Ada yang bawa serabi, kue pukis, nasi goreng GM, mi goreng dan es teler. Sementara aku bawa lasagna. 

Untuk lasagna biasa aku bikin dengan resepnya Keluarga Nugraha - Australia. Hanya saya jumlah garam pada saus bechamel disesuaikan sendiri sesuai selera dan banyaknya saus bechamel pada 1 resep lasagna aku buat paling ga hampir 3 kali dari resep aslinya supaya lebih creamy. Kalau untuk saus bolognese, aku juga sesuai selera tapi kurang lebih juga sama dengan resep. Tapi berhubung kita sekeluarga pecinta bawang bombay dan putih, jadi kedua bahan ini lumayan banyak pakainya :) Yang lain-lain sih sama semua.

Berikut resep lasagna yang aku copas dari web Resep Keluarga Nugraha - Australia.

Bahan: 

250gr lasagna, rebus dalam air dengan sedikit garam dan 2sdm minyak goreng, tiriskan -> kemarin aku pake yang instant jadi ga pake acara rebus-rebusan :)

5sdm keju parmesan parut -> aku pakai cheddar paru yang ada di rumah aja

Bahan lapisan daging (Bolognese):

500gr daging cincang

1bh bawang bombay, rajang halus

4 siung bawang putih, rajang halus

4bh tomat, rebus, kupas kulitnya, hancurkan, saring-> pas bikin ternyata ga punya tomat, jadi pakesaus tomat aja :)

2sdm pasta tomat (ini bisa diganti saus tomat)

2sdt oregano

2sdt daun basil (kalo ga ada, bisa diskip)

1sdt merica bubuk

1sdt gula pasir

2sdt garam

Bahan saus putih (Bechamel):

4sdm margarine

5sdm tepung terigu

500ml susu cair

125gr keju cheddar parut-> kemarin ada sisa quick melt, lebih enak karena lebih creamy dan lebih gampang larut pada saat dimasak

1/2sdt merica halus

1/2sdt pala halus

1sdtgaram

1/2sdt gula pasir

Cara membuat lapisan daging

1. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum.

2. Masukkan daging lalu aduk sampai daging sampai berubah warna.

3. Tambahkan sisa bahan lainnya, masak sampai matang.

Cara membuat saus putih

1. Panaskan margarine, lalu masukkan tepung terigu, aduk.

2. Masukkan susu sedikit demi sedikit sampai adonan licin.

3. Bubuhkan sisa bahan lainnya,aduk rata.

Cara menyusun lasagna:

1. Siapkan pinggan tahan panas.

2. Letakkan lembaran kulit lasagna pada dasar pinggan.

3. Tuang setengah adonan daging di atasnya.

4. Tuang setengah adonan putih di atasnya.

5. Beri lembaran kulit lasagna lagi di atasnya.

6. Ulangi prosedur no 3 dan 4.

7. Beri taburan keju parmesan parut di atasnya.

8. Panggang dalam oven sampai kecoklatan.

(Untuk 12 porsi)

Enjoy...!!!

Hot Tuna Spaghetti

September 2012

Berawal makan siang sama mama, papa dan adikku di salah satu restoran pasta. Kebetulan papaku yang seleranya agak-agak Indonesia banget (baca makanan padang hehehe), akhirnya kita pesenin hot tuna spaghetti ini. Pas nyicip kok ternyata enak banget ya. Dan langsung kebayang bumbunya super gampang. Kalo dirasa-rasa tunanya ini mirip-mirip isi kue panada khas manado. Enak deh pokonya....:)

Beberapa waktu kemudian kebayang-bayang terus kepengen nih spaghetti, langsunglah pas ke supermarket beli spaghetti dan tuna kaleng. Sampe rumah langsung praktek untuk makan siang. Hhmmm yummy....lebih puas rasanya...karena rasanya enak banget, harga jauh lebih murah (pastinya) dan bisa ngatur tingkat kepedasan sesuai selera.

Ini resep ala-ku sendiri ya...silahkan dicoba...dijamin ga pake ribet dan lama...:)

Bahan:

1 kotak spaghetti kemasan 225gr

1 kaleng tuna in oil (yang tanpa ada rasa)

Cabe rawit sesuai selera (aku pake cuma 4) iris tipis

Minyak zaitun 4sdm

4 siung bawang putih keprek dan rajang halus

(kalo asli Itali pasti ga pake bawang putih, cuma aku pengen yang lebih tasty jadi aku pakein bawang putih)

Oregano secukupnya, yang penting tidak menutupi rasa tunanya

Daun parsley untuk taburan (di sini aku lagi ga punya parsley, jadi pakein daun bawang supaya ada hijau-hijaunya dikit).

Cara membuat:

1. Rebus spaghetti, tiriskan.

2. Tumis bawang putih dan rawit dengan minyak zaitun sampai harum.

3. Masukkan tuna kaleng berikut minyaknya.

4. Masukkan spaghetti yang sudah ditiriskan, Kalo dirasa masih kurang minyak, bisa ditambah lagi minyak zaitunnya yang penting jangan banjir minyaknya :) Aduk rata.

5. Masukkan oregano.

6. Taburkan parsley, hidangkan panas-panas.

Enjooooy...!!!