Roti Gambang

 

 

 

Dah lama banget pengen praktek bikin roti gambang tapi ga jadi-jadi. Resepnya juga dah lama banget dishare di milis NCC. Saking lamanya juga lupa waktu itu mba Riana sendiri yang share resepnya atau bukan hehehe Pokonya makasih mba Riana buat resepnya. Secara di tukang roti keliling juga sekarang ga semuanya jual roti gambang ini. Apalagi tukang roti di Madrid :D Sampe bela-belain mumpung ada waktu padahal baru aja bikin 200box nasi padang *fiuuuh ngelap keringet. Masih cape banget tapi rasa penasaran bikin roti gambang ini ngalahin rasa capek si nasi padang. Langsung eksekusiiiii.... 

 

 

 

 

 

 

Ternyata bikin roti gambang ini super gampang. Ga pake cape ga pake repot. Yang mau coba bikin, silahkan ini resepnya yah.

 

 

Roti Gambang

By Riana Ambarsari

 

Bahan:

250gr gula merah,sisir

175ml air

372gr tepung terigu protein sedang

125gr tepung roti cokelat (aku pakai yang biasa)

25gr susu bubuk

1/4sdt garam

1/4sdt vanili bubuk

1sdt soda kue

2sdt baking powder

2 kuning telur ayam

2sdtkayu manis bubuk

50gr s/d 100gr margarin. Tergantung selera, makin banyak margarin, semakin empuk rotinya (aku pakai 75gr)

3sdm air untuk olesan

3sdm biji wijen putih

 

 

 



 

 

 

 

 

Cara membuat:

1. Rebus gula merah bersama air sampai larut dan mendidih.

2. Angkat, dinginkan dan sisihkan.

3. Campur tepung terigu, tepung roti, susu bubuk, garam, soda kue, baking powder, kayu manis,vanili dan kuning telur. Aduk rata.

4. Masukkan air gula, uleni hingga tercampur rata.

5. Masukkan margarin, uleni kembali hingga rata.

6. Bulatkan adonan, tutup dengan plastik.

7. Diamkan selama 30menit di suhu ruang hingga adonan agak kering dan mudah dibentuk.

8. Buka plastik dan timbang adonan seberat 75gr (aku 50gr). Bentuk bulat lonjong.

9. Atur adonan di atas loyang bersemir margarin dan beri jarak di antaranya.

10. Olesi permukaan roti dengan air lalu taburi wijen.

11. Panggang dalam oven panas bersuhu 150C, selama 30menit atau hingga matang. (Tergantung ovennya, kemarin aku cuma 20-25 menit).

 



 

 



 

Terakhiiiiir...tinggal disantap hangat-hangat sambil minum teh atau kopi deeeh;) 

Roti Manis (tanpa ulen)

Berawal dari liat postingnya mba Irma di group FB Natural Cooking Club, jadi penasaran bikin roti ini. Kenapa penasaran? Soalnya bikinnya ga perlu diulen. Jadi yang ga punya mixer heavy duty tetep bisa bikin roti sendiri dan gak pake cape. Enak kaaan....? 

Resep roti ini adalah resep mba Nikmatul Rosidah yang dishare oleh mba Irma.

Bahan:

 
300 ml susu segar hangat (saya pake UHT ) jangan terlalu panas karena bisa mematikan ragi.
2 sdt ragi instan.
50 gr gula pasir
1 butir telur
56 gr butter
1 sdt garam
450 gr tepung terigu protein sedang
sedikit butter utk olesan kalau sudah matang  

sedikit susu cair utk olesan roti sebelum dipanggang.

  

Cara membuat:
 

1. Tuang ke dalam mangkuk susu hangat, lalu tambahkan ragi, diamkan 5 menit.
2. Tambahkan gula, telur, garam, butter. Campur sampai rata dengan balon whisker.
3. Masukan tepung, aduk sampai adonan tercampur rata. Tutup mangkuk dengan plastic wrap atau kalau gak ada pake serbet juga bisa. Diamkan 1 jam sampai mengembang 2x lipat.

Aku lebih dari 1 jam baru mengembang 2x lipat, mungkin karena faktor udara dingin.
4. Kempiskan adonan. Tekstur adonan agak lengket jd olesi tangan dengan tepung terigu. Tutup kembali dan diamkan.

Di sini mba Irma mendiamkan 10 menit karena pada resep asli juga gak disebutkan berapa lamanya. Aku sekitar setengah jam. 
 5. Setelah itu bagi adonan. Lalu bentuk dan isi sesuai selera. 

Adonan roti ini menurutku sangat lengket. Awalnya aku menggunakan tepung seperti yang disarankan oleh mba Irma. Tapi sepertinya tetep lengket banget. Kalo kebanyakan tepung takutnya roti jadi keras. Akhirnya aku oles sedikit minyak sayur di telapak tangan dan di tempat membentuk setiap akan membentuk dan mengisi roti. Itupun gak bisa membentuk sebagus roti-roti sebelumnya karena adonan terlalu lembek dan lengket. 

Kalo soal rasa, untuk roti yang dibuat tanpa menggunakan tenaga, not bad laaah. Lumayan enak dan empuk kok untuk iseng-iseng daripada capek ngulen. Yang jelas hemat waktu dan energi;)

Green Tea Rolls

 

 

 

Green tea rolls ini sebenernya hanya modifikasi dari resep cinnamon rolls yang biasa aku bikin. Kebetulan adik minta bikinin karena waktu pesen cinnamon rolls untuk acara pengajian keluarga, dia berhalangan hadir. Karena kepengen bangetnya kaya orang ngidam, udah minta berkali-kali ya udah aku buatin aja. Naaah, sekalian bikin cinnamon rolls buat adikku, ya udah setengah resep dibikin dengan green tea flavour. Sebenernya ini sudah kali ke 2 bikin green tea rolls. Hanya saja waktu itu ga sempet difoto.

Untuk resepnya bisa liat di sini yaaaa....Yang aku lakukan hanya mengganti bahan isi yaitu gula palem menjadi gula pasir yang dihaluskan dan bubuk kayu manis menjadi bubuk green tea dengan takaran sama. Sepertinya lebih enak kalo menggunakan gula halus, cuma waktu itu lagi ga ada persediaan di rumah :) Kalo untuk green teanya sih lebih baik dicoba dulu sedikit-sedikit sesuai selera. Waktu bikin ini, takaran green teanya sama persis seperti cinnamon rolls. Waktu mencicipi, ko sedikit terasa pahit. Tapi ternyata pada saat matang, rasa pahit itu hilang dan sepertinya malah perlu ditambah lagi. Testimoni suami yang seleranya terlalu tinggi sih enak. Kritikus makanan banget deh pokonya. Chef Juga lewat deh hehehe Bagi yang suka ngopi, green tea rolls ini bisa dijadikan alternatif untuk temen ngopi di sore hari atau bahkan sarapan

 

Kalo yang di atas ini sih cinnamon rollsnya, jatah preman untuk adikku semata wayang yang doyan banget sama cinnamon rolls. Katanya mumpung kakaknya belum pergi, soalnya begitu baca resep langsung lemes mendadak hahaha

Assorted Sweet Bread

 

Buat roti ini juga dalam rangka Yazid sakit dan dirawat di rumah sakit karena typhus. Kebetulan juga suka banget roti. Ayah bundanya juga suka dengan roti buatanku ini sejak nyobain roti yang aku buat waktu ulang tahun mama mertuaku. Jadi selain untuk yang sakit, bisa untuk yang nunggu juga.

Kali ini aku buat dengan filling cokelat, sosis, sosis mayo, butter dengan taburan gula pasir, keju dan strawberry cream cheese. Yang buatku juara banget sih yang butter dengan taburan gula pasir dan strawberry cream cheese. Kalo yang strawberry ini sih baru pertama kali nyoba. Sedangkan yang butter, sejak pertama kali bikin roti manis, setiap bikin roti rasa ini ga pernah absen. Andai punya mixer khusus roti dengan kapasitas banyak pasti udah tiap hari kali bikin roti. Rasa roti makin enak karena ada perasaan puas tersendiri karena bikinan sendiri. Ada yang mau beliin ga....? :P Nanti pasti dikirimin roti deh hihihihi

Cinnamon Rolls

Setiap hari Rabu, keluarga dari pihak suami adikku selalu kumpul-kumpul  di rumah salah satu tante suami adikku. Karena waktu keberangkatanku ikut suami tugas semakin dekat, sebelum aku pergi adikku minta dibuatkan cinnamon rolls lagi untuk acara kumpul-kumpul itu. Sebenernya waktu itu sudah pernah juga dikirim ke sana, tapi berhubung banyak yang belum nyicipin waktu itu makanya adikku pesan lagi untuk dikirim ke sana supaya yang lain kebagian.

A Basket of Sweet Bread for Abuela

Tanggal 19 Mei lalu ulang tahun neneknya anak-anak. Tapi karena harus ngerjain kue ulang tahun  berbentuk kereta untuk Bisma ponakanku lalu tanggal 18nya dari pagi sampe malem full acara kantor suami. Pagi-pagi sudah berangkat ke Sentul untuk acara perpisahan dengan seluruh direktorat, lanjut ke Senayang untuk liat tanding bola antara Kementrian Luar Negeri melawan African Diplomats dalam rangka merayakan African Day. Kebetulan suamiku ikut main juga jadi mau ga mau yah harus datang.

Akhirnya langsung pagi-pagi di hari H mertuaku ulang tahun langsung nguplek di dapur bikin roti. Berhubung beliau ga suka makan manis jadi aku buatkan aja sekeranjang roti yang keranjangnyapun juga dibuat dari roti. Untuk membuat keranjang rotinya ini aku mendapat tipsnya dari mba Afia Lindra "Suvenir Coklat".

Kali ini aku coba buat roti dengan menggunakan resep soft breadnya NCC. Ternyata memang empuk banget, serat juga lebih halus, rasa rotinya juga lebih tasty dan bikinnyapun cukup sekali proofing. Jadi ga terlalu ngabisin waktu. Kebetulan standing mixer juga masih diservice jadi ngadon pake hand mixer dilanjutin dengan LG a.k.a lengan gatot kaca. Ternyata elastisnya juga jauh lebih cepet dibanding resep lain yang pernah aku buat. Setelah 2 haripun roti masih empuk. Aku buat tanpa bread improver lhooooo. Lalu selama ini cuma poles dengan kuning telur dan susu, kali ini coba ditambahin madu dan ternyata warnanya jauh lebih cantik.

Tanggal 19 Mei itu pada saat roti jadi belum sempet dicicip karena kita sudah harus pergi makan siang di luar akhirnya sesampainya di rumah malam harinya dan karena ponakan-ponakan sudah pada tidur jadi gagal foto nyicipin bareng itu roti. Keesokan harinya kebetulan pada dateng lagi, baru deh dicicipin rame-rame. Ternyata awalo sudah selang lbih dari 24 jam masih terasa fresh kaya roti baru. Karena pada suka malah pada tanya kalo jual 1 paket gini berapa harganya hahaha tepok jidat. Karena ga pernah niat jualan roti jadi ya ga pernah ngitung juga. Akhirnya malah sebagian roti juga dibawa sama keluarga kakak iparku hehehe Makanya nih resep bakal dijadiin resep roti andalan.

Cinnamon Roll & Choco Chips Roll

 

 

 

 

 

 

 



Dengan adanya event NCC Bread Weeks, yang lagi seneng bikin roti makin getol deh bikin roti. Apalagi liat foto-fotonya yang keren-keren jadi makin ngiler dan nambah waiting list yang harus dibikin. Nah salah satunya cinnamon roll ala mb "Amy" Almyra Pangestu Mamiko. Pokoknya mendadak jadi fans beratnya mb Amy deh. Soalnya banyak banget informasi mengenai roti yang jarang banget diketahui orang kecuali yang sudah profesional. Dan mb Amy ini selalu berusaha membuat makanan yang lebih sehat.

Karena Mikail anakku yang kecil cuma suka yang namanya cokelat, jadi 1 resep aku bagi 2. Sebagian cinnamon roll kesukaan papanya anak-anak dan Lulu anakku yang besar. Tapi tetap menggunakan gula palemnya sehingga warnanya tetap bagus. Eh ternyata pas abis nyobain yang cokelat papanya anak-anak doyan juga. Langsung bilang enak banget, dan langsung minta dibuatin lagi untuk dikasih kesalah satu atasannya sebagai ucapan terima kasih karena sudah ngasi kesempatan dan percaya sama dia untuk jadi salah satu penguji dalam ujian masuk pegawai di salah satu Kementrian. Dan kebetulan suamiku ini akhirnya menjadi penguji termuda.

 

 



 

 

 

 

Naaah, biar beda pas bikin yang ke dua kalinya, bentuk aku rubah dengan menggulung adonan dari ke dua sisi adonan. Sehingga bentuknya menjadi seperti di bawahi ini. Untuk yang cokelat aku lipat dengan cara sisi bawah dilipat ke tengah begitu juga bagian atas sehingga menjadi bentuk persegi panjang yang terdiri dari 3 lapisan. Lalu dilipat lagi dengan mempertemukan ke dua sisi bawah dan atas. Baru setelah itu dipotong. Mudah-mudahan bisa dimengerti yah bahasaku.

 

 

 

 

 

Cinnamon roll dan choco chips roll ini enak banget, buatnya pun gampang. Apalagi kalo baru keluar dari oven, biarpun tangan masih kepanasan megangnya tapi tetep ga bakal sabar untuk nyicipinnya. Pada saat pertama kali bikin, motong cinnamon rollnya terlalu tipis. Akibatnya tekstur jadi terlalu crunchy. Tapi tetep enak banget. Jadi kaya makan pastry. Sedangkan yang cokelat sudah pas ketebalannya. Sedangkan pas yang ke dua kalinya sudah dapet bentuk dan tekstur yang oke (menurutku yaaa..).

 

 

 

 

 

 

 

Resepnya sebagai berikut:

 

Cinnamon Roll

Sumber: Almyra Pangestu

 

Bahan:

390gr tepung segitiga

1 sachet ragi instant (11gr)

1/4 cup gula pasir

1/2tsp garam

3/4 cup susu cair

1/4 cup air

4tbs butter

1 butir telur

 

Bahan isi:

1 cup gula palem

1 1/2 tbs bubuk kayu manis (karena aku suka banget sama aroma kayu manis, aku selalu pakai 2x lipatnya)

Campur ke dua bahan tsb

 

Cara membuat:

1. Hangatkan susu dengan butter. Butter akan meleleh dengan sendirinya. Jadi jangan sampai mendidih. Segera matikan api begitu butter meleleh.

2. Campur larutan susu dengan air dan biarkan hingga suam-suam kuku.

3. Campur semua bahan kering hingga rata.

4. Tuang larutan susu ke dalam bahan kering dan masukkan telur yang sudah dikocok lepas.Uleni hingga kalis.

5. Setelah kalis,taruh adonan ke dalam wadah yang sudah diberiminyak sehingga tidak lengket. Tutup serbet dan biarkan selama 10 menit.

6. Siapkan loyang atau aluminium foil dan olesi tipis-tipis dengan minyak. Taburi sedikit dengan bahan isi.

7.Gilas adonan yang telah diistirahatkan menjadi bentuk persegi panjang dengan ukurankurang lebih 12"x9"-> pada prakteknya sesuai selera aja.

8. Taburi bahan isi dan gulung adonan seperti hendak membuat roll cake.

9. Potong dan susun dalam loyang yang telah disiapkan dan biarkan mengembang selama 45 menit.

10. Panggang selama18 menit pada suhu 190C.

 

 

 

 



 

Purple Donuts

Purple Donuts

 

Hasil main di dapur hari ini adalah donat warna ungu yang aku buat dengan resep donat kentangnya NCC, hanya saja kentang aku ganti dengan ubi ungu. Yang dari kentang sendiri sebenernya belum pernah coba bikin, tapi banyak yang kasih testimoni bahwa resep donat kentang NCC ini dah terbukti enak dan empuknya. Akhirnya cobalah dengan ubi ungu ini.

 

Ternyata tekstur adonan pada saat elastis kalo dideskripsikan bisa dibilang mirip tekstur permen karet dan ternyata buat aku malah lebih sulit membentuknya dibanding waktu bikin donat biasa yang hanya menggunakan tepung. Waktu itu bikin dengan resep NCC juga tapi yang donat almond. Dengan ubi ungu ini bentuk yang kudapatkan belum memuaskan sama sekali. Memang harus banyak latihan lagi. Next project pengen coba bikin dengan alpukat. Pernah baca artikel di internet bahwa dalam pembuatan kue bahwa penggunaan butter bisa diganti dengan alpukat. Rasa, tekstur dan aroma yang ditimbulkan pada cake-pun hampir sama dengan cake yang dibuat dengan butter. Makanya penasaran juga pengen bikin donat dengan alpukat, mungkin rasa donat akan menjadi lebih gurih.

 

Rasa donat dengan ubi ungu ini sama saja dengan donat biasa, hanya menimbulkan warna pada donat. Yang aku rasakan sih lebih mengenyangkan dibanding donat yang hanya menggunakan tepung saja. Walaupun mengenyangkan tapi donat ini tetep empuk dan ringan pada saat digigit. Berikut resepnya:

Donat Kentang
By: Fatmah Bahalwan
 

Bahan:

500gr tepung protein tinggi

50gr susu bubuk

11gr ragi instan

200gr kentang, kukus, haluskan dan dinginkan -> aku ganti dengan ubi ungu

100gr gula pasir

75gr mentega

1/2 sdt garam

4 kuning telur

100ml air dingin

 

Cara Membuat:

1. Dalam wadah campurkan tepung terigu, gula, susu bubuk dan ragi instan. Aduk rata.

2. Masukkan kentang halus, tuang telur dan air dingin. Uleni sampai rata dan setengah kalis.

3. Beri mentega dan garam, uleni terus sampai kalis elastis. Istirahatkan selama 15 menit.

4. Bagi adonan masing-masing 50gr, bulatkan. Diamkan 20 menit hingga mengembang.

5. Lubangi tengahnya menjadi bentuk dionat, segeragoreng sampai kuning kecoklatan.

6. Angkat dan tiriskan. Taburi gula donat atau hias dengan cokelat.

Pane Al Cioccolato

Pane al Cioccolato

Menu sarapan pagi ini "Pane Al Cioccolato" atau Italian Chocolate Bread, sekalian bikin laporan lagi ke NCCBW. Teksturnya seperti roti tawar, lembut dan sama sekali ga seret. Jenis roti ini termasuk roti tradisional Itali yang biasa disajikan untuk sarapan sambil minum kopi atau susu. Tapi tidak jarang juga disajikan sebagai makanan penutup bersama buah-buahan segar.

Resep didapat dari buku "Aneka Roti Mancanegara" Sedap. Berikut resepnya:

Bahan:

350 gr tepung protein tinggi

11/2 sdm (8 gr) cokelat bubuk

11/2 sdt (6 gr) ragi instan

50 gr gula pasir

1/4 sdt cokelat pasta

250 ml air -> aku pakai susu uht

25 gr mentega tawar -> berhubung lagi ga ada stok jadi aku pakai yang salted

1 sdt garam

75 gr dark cooking chocolate, cincang kasar-> aku pake chocolate chips

20 gr mentega tawar, lelehkan -> aku pake yang salted juga

Cara membuat:

1. Campur tepung terigu, cokelat bubuk, ragi instan dan gula pasir. Aduk rata. Masukkan cokelat pasta dan air sedikit demi sedikit sampai kalis.

2. Masukkan mentega dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan selama 1 jam.

3. Kempiskan adonan, tambahkan dark cooking chocolate. Uleni sampai rata, bagi dua bagian. Bentuk bulat.

4. Letakkan di cetakan bulat 16cm, tinggi 6cm yang dialas kertas roti dan dioles mentega. Diamkan selama 1 jam sampai mengembang. Olesi mentega tawar cair.

-> Aku pakai loyang 14 cm tinggi 7 cm, dan dioles dengan cairan pengoles loyang.

5. Oven 25 menit dengan suhu 190C. Selagi panas oles dengan mentega tawar cair.

Tips: Oles kertas dengan mentega tawar cair agak banyak agar roti tidak menempel saat kertas dilepas, sehingga permukaan roti menjadi halus.

Salam roti enak.

Guagua de Pan

Pengen ikutan NCC Bread Weeks, browsing-browsing resep akhirnya dapet resep roti tradisional khas Amerika Selatan, Guagua de Pan. Arti dari Guagua sendiri adalah anak kecil atau bayi dalam bahasa Quechua yang merupakan bahasa asli  dari negara Peru dan Bolivia. Sedangkan Pan dalam bahasa Spanyol berarti roti. Jadi Guagua de pan bisa disebut roti yang berbentuk anak kecil dan bayi.  Biasanya roti ini diisi dengan segala sesuatu yang mempunyai rasa manis.

Roti ini salah satu  bagian dari tradisi kebudayaan Andes di negara Ekuador,  Peru, Bolivia, bagian Selatan Kolombia dan Utara Agrentina yang biasa diadakan setiap tahun tanggal 2 November yang dikenal dengan perayaan “Dia de Los Fieles Difuntos”,  kadang juga disebut “Dia De Muertos”  atau Day of  the Dead. 

Guagua de Pan

Dilihat dari artinya kok serem ya…Hari Kematian. Tapi makna dari perayaan ini sebenernya jauh dari hal-hal yang menakutkan. Perayaan biasanya dimulai tanggal 1 November dengan menyiapkan persembahan atau bisa dibilang seperti sesajen di rumah setiap keluarga yang ditinggalkan (pokonya ada salah satu/lebih anggota keluarga yang sudah meninggal di rumah itu). Jadi yang disediakanpun semua makanan dan minuman kesukaan keluarga yang sudah meninggal itu

Persembahan untuk arwah keluarga yang sudah meninggal ini disediakan di meja makan keluarga sampai jam 12  malam. Nah ceritanya makanan yang tidak dimakan oleh arwah itulah yang nanti akan dimakan oleh keluarga untuk berbagi dengan sanak saudara dan tetangga. Kemudian mereka datang ke pemakaman keluarga mereka untuk berdoa dan meninggalkan bunga serta berbagai macam roti di batu nisan keluarga yang meninggal. Guagua de Pan ini yang biasanya wajib ada.

Nah awal bulan November ini juga bertepatan dengan akhir daripada musim kering dan akan dimulainya musim hujan yang artinya awal dari kembalinya kesuburan di bumi. Nah Guagua de Pan ini dijadikan persembahan sebagai rasa terima kasih dan doa agar panen mereka sukses. Kira-kira begitulah cerita dari Guagua de pan ini.

Guagua de Pan

Tekstur daripada Guagua de Pan ini sedikit padat tapi tetap lembut. Yang paling penting anak-anak dan suami suka dengan rotinya. Pokoknya sekarang semangat deh bikin roti. Soalnya anakku yang paling besar itu anti banget sama roti. Tapi sejak coba bikin roti sendiri, malah dia yang paling semangat untuk makan rotinya. Resep aku ambil dari www.mis-recetas.org dari chef Andrés Monroy. Ini resepnya ya…

Bahan:

1kg tepung terigu

300ml susu

25gr garam

80gr gula

300 gr mentega

4 telur

50gr ragi instan

Selai jambu biji-> aku pake chocolate chips

Cara membuat:

1. Bentuk terigu seperti gunung dan lubangi bagian tengahnya.

2. Masukkan garam, gula dan mentega ke dalam lubang tersebut. Campur sampai rata. Pisahkan.

3.Dalam mangkuk, masukkan telur, ragi dan susu. Aduk rata, lalu masukkan perlahan-lahan. Uleni sampai memperoleh adonan yang   elastis. Diamkan sampai ukuran mencapai 2 kali ukuran semula (tadi aku kurang lebih 30 menit).

4. Setelah mengembang, bagi menjadi 6 bagian. Giling dan isi dengan filling lalu bentuk seperti boneka. Diamkan selama 20 menit.

5. Panggang di oven yang sudah dipanaskan dengan temperatur 180C selama 25 menit.

6.  Setelah matang, hias dengan royal icing.

Pada foto yang sudah dibelah, cokelatnya cuma keliatan sedikit, padahal sebenernya banyak . Harap maklum ya hehehe…selain masih newbie di perotian sehingga  belum ok roudingnya, ngebentuk adonan jadi bonekanya buatku juga lumayan susah akhirnya letak fillingnya tidak pas di tengah J Oh ya, ukuran dari roti ini cukup besar, bisa untuk konsumsi 2 orang atau lebih untuk 1 rotinya. Kalau ukurannya lebih kecil pasti akan lebih cantik jadinya, tapi tentu saja membentuk dan mendekornya juga lebih sulit karena lebih detail.

Selamat mencoba ya...

Last but not least...ini dia logo NCC Bread Weeks-nya...Yeaaay...

Cari resep roti lagi aaaah....semangaaat :D

Natural Cooking Club Bread Weeks

Roti Kasur

Roti Kasur Cokelat

Setelah dua kali bikin roti manis dengan resep mb Rieni Mama Ken Cakery, pertama dengan resep asli, yang ke dua aku coba mengganti susu dengan whipcream yang dairy, dan sekarang coba mengganti susu dengan buttermilk. Kalo menurut seleraku yang paling enak dari rasa dan tekstur adalah yang menggunakan whipcream, ke dua susu dan yang terakhir yang pake buttermilk. Secara logika mestinya sih dengan buttermilk bisa lebih lembut ya...Apa karena aku buatnya malam hari ya, jadi proofingnya kurang bagus karena suhu sudah menurun dibandingkan di pagi hari. Memang pada waktu bikin roti ini kemarin membutuhkan waktu proofing  lebih lama sih kalo dibandingkan sebelumnya yang aku buat di waktu pagi/siang hari sampai siap masuk oven. Pada saat proofing baru teringat kalo pernah liat di tv disebutkan memang waktu membuat roti yang paling bagus adalah pagi hari sekitar jam 10 pagi. Mudah-mudahan bisa dapet pencerahan lagi dari para master roti.

Roti Kasur Keju

Aslinya resep mb Rieni ini memang sudah enak banget dan empuk. Tapi dasar penasaran jadi coba-coba modifikasi sendiri aja. Dibandingkan dengan yang pakai susu dan buttermilk, adonan yang sudah elastis ketika dipegang memang terasa lebih berminyak dan lembek, tapi tetap masih bisa dibentuk. Setelah proofing pun kelihatan tekstur rotinya lebih ringan. Rasa juga menjadi lebih buttery. Ga kalah deh sama Br**ad T**k. Padahal ga pake pelembut sama sekali lho...pokonya resep mb Rieni ini bakal jadi andalanku terus untuk bikin roti manis. 

Sarapan Yuuuk...:)

 

 

Sejak bikin roti pertama kali jadi ketagihan nih. Setiap ada waktu nyempil dikit kayanya pengen banget dimanfaatin untuk bebikinan roti. Apalagi resep roti manis yang dibuat sama mb Rieny ini bener-bener anti gagal. Cuma karena pas ngintip kulkas nemu whipcream yang hampir expired, jadi susunya aku ganti dengan whipcream daripada mubazir. Yang mau bikin bisa liat resepnya di sini ya....

 

Setelah diganti dengan whipcream memang adonan terasa lebih berminyak dan sedikit lebih susah waktu menggilas dan membentuk. Tapi jadinya ternyata dari rasa dan tekstur, yang tadinya udah enak banget jadi tambah enak. Anakku si Lulu yang paling gede biasanya anti roti begitu nyicip langsung nambah....ga rugi deh dicoba resep ini...

 



Pao de Queijo

Pao de queijo atau Brazillian cheese balls ini makanan kecil yang rasanya ngeju banget. Pernah dikasih sama temen yang kebetulan memang orang Brazil. Waktu itu masih anget-anget ko enak juga ya. Dulu coba-coba bikin tapi rasanya ga bisa seperti yang dia bikin karena ga ada tepung tapioka. Kebetulan waktu itu aku tinggal di Lima, Peru ikut suami tugas. Di sana yang teksturnya bisa dibilang seperti tapioka hanya tepung yang terbuat dari kentang, kentangnya juga beda dengan di Indonesia. Peru memang terkenal dengan negara penghasil kentang, di sana ada lebih dari 2000 species kentang.

Nah karena di Indonesia gampang memperoleh tepung tapioka, akhirnya punya kesempatan untuk bikin lagi. Gampang ko dibuatnya...Resepnya aku ambil dari web Cocina del Mundo. Ini resepnya yang sudah aku terjemahin...

Bahan:

2/3 cup minyak sayur

2 cup susu

4 cup tepung tapioka
2 telur kocok lepas
1 1/2 cup keju parmesan, bisa diganti keju lain (kemarin aku pake cheddar)
1 sdt garam
Minyak secukupnya

Cara membuat;
1. Campur minyak dan susu, didihkan.
2. Taruh tepung dan garam di baskom dan masukkan campuran susu dan minyak, aduk rata dengan sendok kayu.
3. Masukkan telur yang sudah dikocok, aduk rata.
4. Masukkan keju parut,aduk rata.
5. Basahi tangan dengan minyak lalu bulatkan adonan.
6. Beri jarak karena akan mengembang saat dipanggang.
7. Panggang dengan suhu 180C selama 20 menit (ovenku 30 menit).
8. Hidangkan panas-panas.

Apple Pie

Maret 2012

Awalnya niat pengen bikin apple struddle, tp kelamaan masak apelnya keburu ancur hahaha Intip kulkas masih punya kulit pastri siap pakai. Ya udah akhirnya ganti nama dari apple struddle jadi apple pie aja...:)

Donat Donat Donat

Masih penasaran dengan yang berbau roti, akhirnya coba-coba bikin donat. Dulu pernah buat pake alat khusus untuk buat donat malah gagal. Ternyata masang alatnya ada yang kebalik...Untuk coba lagi dengan ngulen pake otot ko males yahhhh...(jangan ditiru yaaah...:)). Karena dah ada mixer yang bisa dipake untuk adonan roti, jadi ketagihan deh. 

Resep yang aku pake resep donat almond-nya NCC. Memang empuk dan ringan sih. Apalagi waktu masih panas. Bahkan sampe beso paginya juga masih empuk. Yang penting disimpan dalam wadah yang tertutup rapat. Sengaja aku bikin dengan macem-macem topping supaya banyak pilihan. Maklumlah kalo anak-anak yang satu mau ini yang satu mau itu :) Kalo mau coba-coba bikin, ini resepnya ya...gampang banget tinggal cemplang-cemplung ajah. Untuk yang belum ada bread maker ataupun mixer heavy duty bikin aja dulu sedikit-sedikit supaya ga pegel ngulennya.

DONAT ALMOND

By: Fatmah Bahalwan

Bahan A:

500 gr  tepung terigu protein tinggi

100 gr  gula pasir

11 gr    ragi instant

4 btr     kuning telor

200 ml  air

Bahan B:

100 gr  mentega/margarine

1 sdt     garam

Bahan C:

200 gr  White Cooking Chocolate, lelehkan

100 gr  Almond Slice panggang

Cara membuat:

1. Aduk bahan A, uleni hingga bergumpal-gumpal, masukkan bahan B, uleni terus hingga kalis elastis. 
2. Bulatkan adonan istirahatkan 10 menit, langsung potong dan timbang 40gr.
3. Bulatkan mulus, tata dalam loyang yg sudah dipoles mentega dan ditabur tepung, istirahatkan 20 menit.
4. Lubangi tengahnya, lalu goreng hingga matang. Tiriskan. Dinginkan.
5. Celup satu sisi permukaan donat dalam coklat leleh, taburi almong. Dinginkan agar coklat beku. Kemas dalam plastik kilap.

Roti Manis

Setelah batal bikin roti kemarin, sekarang giliran bikin roti. Lagi gugel-gugel, iseng intip milis NCC. Eeeeh ada mb Rieni Mamaken Cakery yang share resep Roti Manisnya. Step by stepnya juga keliatan mudah. Maklum pemula banget kuadrat bikin roti. Langsunglah praktek sambil tanya-tanya sama mb Rieni-nya...

Resep roti manis ini bisa dipakai dengan filling apa sesuai yang kita mau. Di sini aku cuma bikin 2 macem, coklat dan keju. Kata mb Rieni resep ini termasuk anti gagal, ternyata benar. Alhamdulillah langsung jadi. Pas dicicip rotinya memang empuk dan lembut.

 Yang mau coba, ini yaaaa resepnya....

Bahan:

500 gr terigu cakra
3 kuning telur
100 gr gula pasir
100 gr butter/margarine
250 cc susu cair
1 bks ragi instant
1 sdm susu bubuk½ sdt garam

Cara membuat:

1.Larutkan ragi dengan 2 sdm air hangat, tunggu sampai ragi mengembang kurang lebih 10 menit (cara ampuh untuk menghindari bau asem ragi pada roti).

2.Bahan kering campur jadi satu tambahkan bahan cair dan ragi yang udah dilarutkan, diuleni sampe kalis (pake mixer).
3.Masukkan butter + garam, uleni sampe elastis
4.Diamkan kurleb 30 menit
5.Potong/ bagi adonan @ 30 gr
6.giling tipis, isi dengan filling keju, coklat apa aja deh sesuka hati, gulung, letakan di loyang muffin/cupcake yang sudah dioles margarine, diamkan 60 menit.
7.Oles dengan campuran kuning telur + susu cair
8.Panggang dengan panas 180 (oven panasin dulu ya) 10 menit rak bawah, 5 menit rak atas.
9.Angkat oles dengan butter/ margarine