Death By Chocolate Cake for Sra Flora and Inda

Triple Chocolate Mousse Cake

Waaaah ternyata sudah sebulan ga pernah ngeblog lagi. Lama yaaa....Sebenernya seminggu kemarin kebetulan kegiatan KBRI agak longgar pengen dimanfaatin untuk blogging, karena masih ada beberapa yang belum sempet ditulis, takut keburu basi. Tapi berhubung badan masih kurang sehat sejak dua minggu yang lalu akhirnya batal nulis lagi deh. Mumpung mood lagi nongol di sela-sela waktu sempetin nulis ah.



Cake ini pesanannya mba Nany, sekretaris Duta Besar di KBRI yang dah ngebook entah dari kapan karena takut aku ga ada waktu untuk bikinin. Pengennya cake cokelat. Kali ini aku buat triple chocolate mousse cake dengan resep teh Ricke Ordinary Kitchen. Walaupun belum pernah bikin, tapi kalo dari teh Ricke insyaallah yakiiiin seyakin-yakinnya pasti cakenya enak. Alhamdulillah setelah nyicipin memang bener yummyyyyy...Persis kaya komen-komen di blog beliau, rasanya kaya es krim. Anak-anak yang tadinya gak mau nyobain setelah aku paksa-paksa untuk nyipin akhirnyamalah teriak minta diambilin sendiri ga mau makan bareng mamanya. Memang sengaja aku bikin lebih supaya bisa untuk di rumah.

Naaah ini yang untuk di rumah. Kelebihannya cuma dapet 1 layer cake untuk bagian bawah. Aslinya di atas lapisan white chocolate mousse ada 1 layer cake lagi baru dilapis dengan ganache. Ini resepnya ya....

Dark Chocolate Cake
Bahan:
5 butir telur
75gr gula pasir
1sdt emulsifier -> aku gak pake karena di sini gak ada yang jual
1/2sdt vanila -> gak pake juga

70gr tepung protein sedang

 30gr cokelat bubuk
10gr maizena
1sdm susu bubuk
Campur dan ayak

50gr butter/margarin
40gr dark cooking chocolate
Lelehkan dan aduk rata

1sdt pasta cokelat (optional)

Cara membuat:
Siapkan loyang bulat 22cm, alasi bagian bawahnya dengan kertas roti/baking paper. Oles dengan mentega, sisihkan. Panaskan oven 180C.

Cara 1: Metode all in one. Masukkan semua bahan jadi satu kecuali campuran butter, dark cooking chocolate dan pasta cokelat. Kocok menggunakan mixer dengankecepatan tinggi sampai mengembang, kental dan berjejak. Masukkan campuran butter dan dark cooking chocolate serta pasta cokelat, aduk balik sampai rata. Tuangkan ke loyang, panggang sampai matang sekitar 30-35 menit. (Aku langsung dibagi menjadi 2loyang jadi sekitar 15menit sudah matang).

Cara 2: Pengocokan sponge cake seperti biasa. Telur,gula dan emulsifier dikocok terlebih dulu sampai mengembang dan jambul petruk. Lalu masukkan bahan kering, aduk rata. Masukkan campuran butter, dark cooking chocolate dan pasta cokelat, aduk balik sampai rata. Tuang ke dalam loyang,panggang sekitar 30-35 menit.

Dark Chocolate Mousse

Bahan:

110gr susu cair

5gr gelatin bubuk

2sdm air

175gr dark cooking chocolate, cincang

300gr non dairy whipcream (jika dari whip cream bubuk bisa dibuat dari 100gr whip cream bubuk  200ml air es) -> aku pakai dairy whip cream

Cara Membuat:

1. Larutkan gelatin dengan 2sdm air, aduk rata. Diamkan. Gelatin akan menyerap air dan membentuk gel, sisihkan.

2. Panaskan susu cair dengan api kecil, cukup sampai terlihat bagian pinggirnya mendidih. Matikan api.

3. Masukkan gelatin, aduk rata dengan hand whisk sampai gelatin benar-benar larut. 

4. Taruh dark chocolate cincang dalam wadah agak besar, tuangi susu panas. Diamkan hingga cokelat terlihat meleleh. Aduk rata dan jaga  agar tetaphangat kuku.

5. Kocok whip cream hingga setengah kaku (sofpeak), campurkan bertahap ke dalam campuran cokelat. Aduk rata.

Siapkan loyang ring bulat diameter 22cm, atau oyang bongkar pasang (springform) diameter 22cm. Trim bagian atas cake yang berkulit supaya rata. Belah cake menjadi 2 bagian. Letakkan selembar cake pada dasar ring/loyang. Basahi dengan simple syrup agar lembab. Tuangi dark chocolate mousse, ratakan. Simpan di freezer. Buat white chocolate mousse.

White Chocolate Mousse

Bahan:

110gr susu cair

5gr gelatin bubuk

2sdm air

175gr white cooking chocolate, cincang

300gr non dairy whipcream (jika dari whip cream bubuk bisa dibuat dari 100gr whip cream bubuk  200ml air es) -> aku pakai dairy whip cream

Cara membuat: (sama dengan dark chocolate mousse)

1. Larutkan gelatin dengan 2sdm air, aduk rata. Diamkan. Gelatin akan menyerap air dan membentuk gel, sisihkan.

2. Panaskan susu cair dengan api kecil, cukup sampai terlihat bagian pinggirnya mendidih. Matikan api.

3. Masukkan gelatin, aduk rata dengan hand whisk sampai gelatin benar-benar larut. 

4. Taruh dark chocolate cincang dalam wadah agak besar, tuangi susu panas. Diamkan hingga cokelat terlihat meleleh. Aduk rata dan jaga  agar tetaphangat kuku.

5. Kocok whip cream hingga setengah kaku (sofpeak), campurkan bertahap ke dalam campuran cokelat. Aduk rata.

Setelah white chocolate mousse jadi, tuangkan di atas lapisan dark chocolate mousse. Ratakan. Simpan di dalam freezer.

Chocolate Glaze

Bahan:

115gr dark cooking chocolate, cincang

80gr whip cream cair

3sdm madu, light corn oil

1 sdm vegetable oil/minyak goreng

Cara membuat:

1. Panaskan whip cream. Matikan api.

2. Masukkan dark cooking chocolate cincang, aduk hingga cokelat meleleh semua dan tercampur rata.

3. Masukkan madu dan vegetable oil. Aduk rata. 

4. Tuang di atas cake, ratakan. Simpan kembali dalam freezer.

5. Bekukan minimal 2,5sampai 4 jam baru dikeluarkan dari ring/loyang.

6. Sajikan dingin.

Chocolate Birthday Cake for Hilmi

 

Di sela-sela kesibukan persiapan pindahan, bu Uuf wali kelas anakku repeat order untuk ulang tahun anaknya yang sebelumnya bertugas di Aceh. Tahun lalu waktu masih bertugas di Aceh juga bu Uuf pesan chocolate cake untuk Hilmi. Walaupun La Reposteria sudah off, tapi karena ini permintaan beliau jadi aku penuhi pesanannya.

Terinspirasi dari cara teh Ricke Ordinary Kitchen dalam menghias black forest cakenya, maka aku ingin coba-coba bikin hiasan untuk pinggiran cake dari cokelat. Caranya mudah, ga pake cetakan. Tinggal dituangkan dari sendok lalu diratakan perlahan-lahan dengan sendok tadi, lalu bekukan dan siap pasang. Punya teh Ricke bentuknya oval, di sini aku coba dengan bentuk bulat-bulat aja. Ternyata dengan memakai hiasan cokelat seperti ini, walaupun pembuatannya sangat mudah tapi sangat menambak efek keindahan cake-nya. Cake jadi keliatan lebih mewah walaupun cake-nya cuma cake sederhana.

Chocolate Cake for bu Uuf

Chocolate cake ini repeat order dari wali kelas anakku Lulu, ibu Uuf. Minta dibuatkan sesuai budget yang sama seperti order sebelumnya. Sempet bingung karena lupa waktu itu pake resep yang mana. Pengennya walaupun dengan budget yang sederhana tapi tetap dengan rasa yang enak. Baca-baca koleksi resep yang ada di BB sambil itung-itung modal nemu 1 resep yang tetap menggunakan Dark Cooking Chocolate cair tapi tetap ekonomis. Sepertinya resep ini walopun ekonomis dengan adanya kandungan DCC pasti akan nyoklat rasanya. Tapi bener-bener lupa ini resepnya siapa. Langsung lah dieksekusi. Setelah cake matang, aku coba cicipin sedikit sisa trimming. Ternyata memang benar nyoklat banget. Alhamdulillah...Untuk filling aku pake vanilla butter cream dan taburan meses. Sedangkan luarnya juga dengan vanilla butter cream dan parutan cokelat.

Selesai mendekor cake, langsung aku share ke baking group di BB. Aku minta tolong dikasih tau juga siapa tau ada yang kenal ini resepnya siapa. Untung ada yang ngenalin. Ternyata punya salah satu teman di group juga. Lucunya si empunya reseppun saking seringnya utak atik resep ga nyadar kalo itu resep dia hahaha Setelah ada yang nyaut itu kan resepnya ci Metta...baru deh ybs langsung buka primbonnya dan inget kalo itu resepnya dia hahaha Bahaya nih,bisa-bisa diaku punya orang lain resepnya...

Yang masih suka bingung cari resep chocolate cake ekonomis tapi murah bisa pake resep ini. Resep hasil utak utiknya ci Metta @metta_d. 

Choco Cupcakes

Bahan:

1 3/4 (220gr) terigu serba guna

3 sdm cokelat bubuk

200gr DCC

200gr gula pasir -> gula aku pakai 175gr karena bikin butter milknya dari susu cokelat 

2 butir telur

1 sdt baking soda

2 sdt baking powder

1 sdt garam

1 sdm essens vanila

90gr mentega/minyak sayur -> aku pake minyak sayur

125ml susu hangat + 1sdm air jeruk lemon -> aku pake susu cokelat

Cara membuat:

1. Campur bahan kering: terigu, cokelat bubuk, baking soda, baking powder, garam. Ayak. Sisihkan.

2. Lelehkan DCC, kemudian tambahkan mentega/minyak sayur. Sisihkan.

3. Campur telur, gula, essence vanila. Aduk rata.

4. Masukkan campuran DCC + mentega ke dalam adonan telur. 

5. Masukkan bahan kering bergantian dengan susu yang sudah diberi air lemon ke dalam adonan cokelat.

6. Aduk hingga rata.

7. Masukkan ke dalam paper cup. Oven dengan api 180C selama 22 menit atau hingga matang.

Untuk cupcakes jadi sebanyak 22 cups. Untuk cake ini aku buat dengan 3 loyang bulat diameter 18cm. Perlayer tinggi sekitar 2 cm. Aga ketinggian, jadi kemarin sedikit aku trim. Sepertinya kalo untuk diameter 18cm 2/3 resep atau 3/4 resep masih oke tinggi cake yang dihasilkan nanti. Jadi bisa lebih ekonomis lagi ;) Semoga bermanfaat.

Brownies Kukus

 

Minggu lalu diundang acara housewarming rumah baru om dan tante. Bingung mau bawa apa. Kebetulan ada orderan kue cokelat juga, akhirnya bikin aja sekalian brownies kukus ini. Intip kulkas masih punya butter cream vanila dan cokelat. Masih ada red cherry juga.

 

Selama ini kalo ada yang minta dibuatin cupcakes rasa cokelat atau cake dengan dekorasi full fondant, aku selalu pake resep brokus NCC tapi aku panggang. Andalanlah pokonya...Nah belakangan aku suka pake resep brokusnya NCC tapi yang sudah dimodif oleh ci Lily Tyu. Ini resepnya, yuk mari dieksekusi...:)

 

Bahan:

 

A. 12 butir telur

     400gr gula halus -> aku pake gula pasir biasa yang diblender

     20gr emulsifier

 

B. 75gr cokelat bubuk

     200gr tepung terigu

     50gr maizena

     50gr susu bubuk

     1 sdt vanili

 

C. 300gr minyak sayur

     50gr butter/margarine, cairkan-> aku selalu pake butter

     200 dark cooking chocolate, cairkan

     1 sdt pasta cokelat black forest -> kalo ga ada diskip juga gapapa

 

Cara membuat:

 

1. Siapkan loyang kotak ukuran 24x24x4cm 3 buah. Sebenernya tinggal disesuaikan aja dengan kebutuhan masing-masing. Lalu dihitung memerlukan seperberapa banyak dari resep).

2. Kocok bahan A sampai kental, masukkan bahan B sambil diayak.  Lalu tuang bahan C, aduk balik.

3. Tuang ke loyang, panggang 15-20 menit dengan suhu 180C.

 

 

 



Puti's Birthday Cake

Adik semata wayang minta dibuatkan kue ulang tahun. Dia pengennya cokelat yang biasanya aku bikin dari resep brokus NCC tapi aku panggang. Sukanya juga yang pake butter cream. Di milis NCC kebetulan beberapa waktu terakhir ini lagi rame membahas Swiss Meringue Butter Cream yang katanya enak banget, lembut dan lumer di mulut. Dah lebih dari 2 yang lalu mo coba bikin. Tapi liat resepnya kayanya ko ribet banget jadi males bikinnya. Ternyata pas praktekin jauh dari ribet. Rasanya juga memang enak.

Ditanya mo dekor apa, jawabnya terserah. Bingung bakulnya...Abis browsing-browsing dapet gambar lucu banget, Victorian Style gitu. Ternyata pas diaplikasiin dengan butter cream ternyata susah juga. Maklum deh amatir. Untung orangnya ga ngambek dikasih Victorian Cake wanna be :)  

Pita's Chocolate Cake

Agustus 20122

Pesanan sepupuku untuk hantaran lebaran ke rumah mertuanya.

Bu Uuf's Chocolate Cake

Mei 2012

Pesanan bu Uuf  wali kelas anakku, untuk ulang tahun anaknya yang pada waktu itu sedang bertugas di Aceh.