Lapek Sagan

Setelah tertunda dengan berbagai urusan, akhirnya bisa buat sesuatu lagi untuk NCC Jajan Tradisional INDONESIA Week ini. Mau bikin Lapek Sagan yang asli Sumatra Barat ini ga jadi-jadi. Tadinya pengen buat Lapek Sagan yang kesukaan ayah saya ini sekalian untuk bekal orang tua saya yang beberapa hari lalu berangkat umroh. Lumayan kalo tiba-tiba laper atau pengen ngemil sambil nunggu pesawat. Tapi akhirnya ga jadi juga karena kesibukan lain.

Pagi ini langsung deh eksekusi lapek sagan yang enak banget ini. Bagi pecinta pisang pasti suka. Bikinnya super gampang, ga pake ribet dan lama. Untuk lapek sagan ini saya selalu pake resepnya uni Dewi Anwar. Nemu resepnya sekitar 5 tahun yang lalu dan pada saat itu masih belum tau siapa orang hebat di balik nama Dewi Anwar itu. Setelah gabung NCC baru tau deh siapa sebenernya :)

Ini resepnya ya...

Lapek Sagan

By: Dewi Anwar

Bahan:

250gr ketan putih (rendam selama 4jam), tiriskan, kukus 15 menit

1 butir kelapa parut yang agak muda

100gr gula pasir

2 batang pisang tanduk (kira-kira 400gr pisang tanpa kulit, lebih enak yang sudah matang sekali) -> karena dapet pisangnya kecil-kecil jadi saya tadi pake 4 pisang tanduk

1sdt vanila

daun pisang dipotong sebesar bungkusan nagasari atau lapek bugih

Cara membuat:

1. Aduk rata semua bahan jadi satu.

2. Ambil 1-2sdm adonan dan letakkan di atas daun pisang. Bungkus.

3. Susun dalam dandang dan kukus sampai matang.

Demikian resepnya. Mudah kan?

Yang orang Padang pasti kenal dengan penganan yang satu ini. Selama ini sepertinya sih ga pernah liat dijual di pasar atau di toko-toko yah. Atau saya yang kuper ya? hihihi Seringnya sih kalo ada istri kakak sepupu yang dateng ke rumah orang tua, baru deh ketemu sama si lapek sagan ini. Itupun juga dia bikin sendiri. Nah waktu di negeri orang dan kepengen lapek sagan ini ya mau ga mau bikin sendiri kan. Dan ketemu resep uni Dewi yang jauuuuuuh lebih enak dari yang pernah saya makan. Uni Dewiiii, makasih banyak resep lapeknya...

Kembang Tahu

Untuk memenuhi janji mau setoran lagi untuk memeriahkan NCC Jajan Tradisional INDONESIA Week, kali ini yang saya buat adalah kembang tahu yang menurut mbah Gugel aslinya berasal dari kota Bogor. Mohon koreksinya kalo salah yaaaa...

Zaman waktu masih bocah bandel sering banget liat abang yang jualan kembang tahu ini. Hampir tiap siang pasti lewat bawa pikulan sambil mukulin

mangkok yang terbuat dari bahan seperti seng. Ga yakin juga sih apaan yang diketok, lupa. Maklum dah lama banget. Sekarang susaaaah banget sekarang cari si abang kembang tahu ini. 

Inget dulu di milis pernah ada topik yang mencari resep kembang tahu dan saya sempet copas resep yang dishare oleh mba Vonny Setiady dan merupakan resep warisan dari neneknya. Hanya saya di resep tidak tercantum takaran air jahenya (Colek mba Vonny, makasih resepnya ya). Memang kembali lagi ke selera masing-masing sih. Selain kadang kadar manis dari gula merah juga suka berbeda-beda, juga  tergantung seberapa hangat aka pedas air jahe yang disukai. Kalau saya sekeluarga kebetulan suka yang tidak terlalu manis tapi pedes des des :) Berikut resepnya:

Kembang Tahu
Sumber: Vonny Setiady

Bahan kembang tahu:

250gr kedelai (rendam semalam, pagi hari kupas kulitnya dengan cara menggiling dengan 2 telapak tangan)
air 1 1/2lt
daun pandan -> saya pakai 2 lembar
Jahe 2 iris -> saya 4 iris kurang lebih dari jahe yang sebesar jempol kaki (ga enak banget perumpamaannya, abis bingung apalagi)
Cioko/sekau/GDL 4gr

Cara membuat:
1. Kedelai diblender dengan air 1 1/2lt, peras dengan kain -> untuk menyaring
2. Masak sampai mendidih dengan ditambah irisan jahe dan daun pandan
3. Cioko dilarutkan dengan 4sdm air
4. Taruh cioko yang sudah dilarutkan di panci stainless/mangkuk keramik -> saya kemarin pakai pyrex
5. Tuang susu kedelai yang sudah masak ke dalam tempat yang sudah ada larutan ciokonya
6. Jangan diaduk dan tutup selama 15 menit

Bahan air jahe:
gula merah -> saya kurang lebih 200gr
Jahe yang sudah  dibakar-> saya kurang lebih 175gr, campur jahe biasa dan jahe merah jadi lebih pedes
Air secukupnya

Cara membuat:
Keprek jahe dan rebus semua bahan sampai mendidih -> kemarin saya 1lt

Gampang banget kaaan....? yuuuk bikiiin :)

Bajigur

Sudah beberapa hari ini flu ga sembuh-sembuh. Enaknya minum yang hangat-hangat nih. Yuk bikin bajigur aja. Sebenernya juga sudah lama banget kepengen minuman asli dari Jawa Barat ini. Cuma sekarang kalo beli di abang-abang pinggir jalan bener-bener gak berani. Jadi kalo liat tuh abang bajigur lewat cuma bisa memandang sambil ngiler aja. Habis zaman sekarang ada-ada aja. Entah gulanya pake gula biang, entah airnya dari comberan. Kalopun bersih eh dia nongkrongnya di tempat berdebu. Cape deeeh...Nah daripada gara-gara kepengen sesuatu malah berefek samping yang merugikan mendingan juga bikin sendiri sekalian ngeramein NCC Jajan Tradisional INDONESIA Week.

Bajigur ini sebenernya bisa diminum dalam keadaan hangat dan dingin. Enak dinikmati sambil ditemani ubi rebus, pisang rebus atau kacang rebus.Tapi kalo nunggu semua itu ada, bisa-bisa ga jadi eksekusi bajigurnya. Resepnya diambil dari majalah Femina. Berikut resepnya:

Bajigur

Sumber: Majalah Femina

Bahan:

100gr manisan kolang kaling warna hijau, iris tipis

-> Nyari di 2 supermarket ga ketemu akhirnya pake sari kelapa. Ternyata enak juga lhooo...

150gr daging kelapa muda, serut memanjang

Kuah:

11/2lt santan dari 1 butir kelapa parut

150gr gula merah, sisir halus

25gr gula pasir

150gr jahe emprit bakar

-> ga ngerti jahe emprit itu apa, tapi setelah google image penampakannya sih jahe biasa

5cm batang kulit kayu manis -> saya 10cm

2lbr daun pandan, simpulkan

1/2sdt garam

1sdm kopi bubuk -> saya lebih suka kurang lebih 3/4sdm

Cara membuat:

Kuah:

1. Didihkan santan bersama gula merah, gula pasir, jahe, kayu manis dan daun pandan hingga larut. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.

2. Bubuhi garam dan kopi bubuk, aduk rata.

3. Angkat, diamkan sejenak hingga kopi mengendap. Saring.

4. Masukkan kolang kaling dan daging kelapa muda dalam gelas saji.

5. Tuang kuah hingga penuh.

(Untuk 6 porsi)

Kalo lagi flu seperti saya enaknya jahe ditambahkan sesuai selera. Kalau saya paling ngga 2x takaran di resep supaya lebih pedes dan hangat. Yuuuk mariii disruput duluuu....:) Tapi intip dulu yaaaa logo NCCJTIW-nya. Kereeeen, siapalagi yang buat kalo bukan si teteh Nicke Dapur Kania dan KueNikeu yang super nyeni itu.

Talam Ubi Ungu

Sudah lama menanti event online week-weekan NCC, akhirnya muncul lagi eventnya. Untuk event khusus Jajan Tradisional INDONESIA Week ini, awalnya sebenarnya pengen bikin kue talam singkong favoritku dan keluarga terutama papaku. Berhubung ga nemu singkong dan inget di dapur masih punya stok ubi ungu jadi pindah haluan ke kue talam ubi ungu ini.

Kue talam sendiri sebenarnya sangat banyak ragamnya. Selain talam ubi dan singkong ini, ada talam jagung, talam ketan,talam ebi, talam kentang, talam talas dan sebagainya.

Resep yang saya pakai di sini adalah resep dari teman yang dia peroleh dari www.kembangcabe.blogspot.com. Hanya saja karena lidah sudah terbiasa dengan tekstur dan rasa dari topping yang biasa dibuat oleh mama saya pada saat bikin talam singkong, jadi khusus topping saya modifikasi seperti yang biasa saya makan dari kecil.

Membuat kue talam ubi ini sangat mudah dan tidak memerlukan waktu lama. Jadi tunggu apalagi? Begitu punya bahan lengkap ga usah ragu-ragu lagi untuk langsung eksekusi.

Berikut resep asli berikut modifikasi toppingnya:

Kue Talam Ubi Ungu

Bahan Ubi:

250gr ubi ungu, kukus dan haluskan

125ml santan dari 1/4butir kelapa -> saya pakai santan kotak

1/2sdt garam

50gr tepung beras

25gr tepung sagu

75gr gula pasir halus

Bahan topping:

125ml santan dari 1/2 butir kelapa -> saya pakai santan kotak

1/8 sdt garam -> saya pakai 1/4sdt

25gr tepung beras

1sdm tepung sagu -> saya tidak pakai

25ml air panas

Cara Membuat:

Bahan Ubi: rebus santan dan garam sambil diaduk sampai mendidih. Biarkan hangat.

Campur ubi, tepung beras, tepung sagu dan gula pasir halus, masukkan santan aduk rata. Tuang adonan ubi setinggi 3/4 cetakan yang telah dioles tipis minyak goreng. Kukus 15 menit sampai matang.

Bahan Topping:
Rebus santan dan garam sambil diaduk sampai mendidih, biarkan dingin.

Aduk rata tepung beras dan air panas, tambahkan tepung sagu, aduk rata. Tuang rebusan santan sedikit-sedikit sambil diaduk rata.

Tuang diatas bahan ubi, kukus 10 menit sampai matang

Rasa manis dari kue talam ubi ungu ini menurut saya sudah pas. Benar-benar alami seperti kita makan ubi ungu yang direbus/kukus. Tapi untuk memperkaya rasa, untuk topping saya bikin 2 kali resep, lagi-lagi ini karena terbiasa buatan mama saya dari kecil. Dengan membuat 2x resep, menurut saya perpaduan rasa manis dan gurih lebih mantap serta memperkaya rasa dari kue talam ubi ungu ini. Tapi tentunya semua kembali kepada selera masing-masing...;)

Selamat mencoba....