Peach Roses Cake

Cake ini dibuat dalam rangka merayakan hari ulang tahun Dharma Wanita Persatuan yang ke 14 pada tanggal 9 Desember 2013 lalu. Sebenarnya tanggal 7 Desember, tetapi karena tanggal 7 jatuh di hari Sabtu maka perayaannya diadakan pada hari Seninnya. Untuk desain cake sepenuhnya diserahkan kepadaku. Yang penting warnanya peach sesuai dengan warna seragam Dharma Wanita Persatuan. Begitu juga dengan cake-nya.

Awalnya aku pengen buat ombre cake dengan degradasi warna peach. Lalu aku coba buat dengan resep rainbow-nya mba Besta Arlita. Entah kenapa kok bantet, memang aku gak pake emuslifier karena di sini gak ada. Tapi begitu adonan selesai langsung masuk oven gak pake ngantri. Sebelumnya sponge cake lain walaupun tanpa emulsifier ga pernah ada masalah. Akhirnya coba resep ombre cake NCC. Huhuhu bantat lagiiiii...tenaga mulai berkurang, waktu makin menipis dan nyaris putus asa. Akhirnya aku bikin lagi dengan resep NCC tapi tanpa aku warnai. Alhamdulillaah akhirnya berhasil. Sepertinya masalahnya karena adanya pewarnaan maka harus ada emulsifier agar adonan lebih stabil. Untuk filling dan mengcover cake sebelum ditutup dengan fondant, aku menggunakan white chocolate ganache dengan perbandingan whip cream dan white chocolate 1:3.

 

Untung aja mawar-mawar fondant sudah aku siapkan dari beberapa hari sebelumnya. Jadi selesai menutup cake dengan fondant tinggal tempel-tempel aja. Lalu membuat border dan kelopak-kelopak mawar untuk disebar pada cakenya. Sedang untuk tulisan aku buat dengan royal icing. Alhamdulillah walaupun penuh perjuangan, akhirnya cake ini bisa selesai pada waktunya :)

Triple Chocolate Mousse Cake

Waaaah ternyata sudah sebulan ga pernah ngeblog lagi. Lama yaaa....Sebenernya seminggu kemarin kebetulan kegiatan KBRI agak longgar pengen dimanfaatin untuk blogging, karena masih ada beberapa yang belum sempet ditulis, takut keburu basi. Tapi berhubung badan masih kurang sehat sejak dua minggu yang lalu akhirnya batal nulis lagi deh. Mumpung mood lagi nongol di sela-sela waktu sempetin nulis ah.



Cake ini pesanannya mba Nany, sekretaris Duta Besar di KBRI yang dah ngebook entah dari kapan karena takut aku ga ada waktu untuk bikinin. Pengennya cake cokelat. Kali ini aku buat triple chocolate mousse cake dengan resep teh Ricke Ordinary Kitchen. Walaupun belum pernah bikin, tapi kalo dari teh Ricke insyaallah yakiiiin seyakin-yakinnya pasti cakenya enak. Alhamdulillah setelah nyicipin memang bener yummyyyyy...Persis kaya komen-komen di blog beliau, rasanya kaya es krim. Anak-anak yang tadinya gak mau nyobain setelah aku paksa-paksa untuk nyipin akhirnyamalah teriak minta diambilin sendiri ga mau makan bareng mamanya. Memang sengaja aku bikin lebih supaya bisa untuk di rumah.

Naaah ini yang untuk di rumah. Kelebihannya cuma dapet 1 layer cake untuk bagian bawah. Aslinya di atas lapisan white chocolate mousse ada 1 layer cake lagi baru dilapis dengan ganache. Ini resepnya ya....

Dark Chocolate Cake
Bahan:
5 butir telur
75gr gula pasir
1sdt emulsifier -> aku gak pake karena di sini gak ada yang jual
1/2sdt vanila -> gak pake juga

70gr tepung protein sedang

 30gr cokelat bubuk
10gr maizena
1sdm susu bubuk
Campur dan ayak

50gr butter/margarin
40gr dark cooking chocolate
Lelehkan dan aduk rata

1sdt pasta cokelat (optional)

Cara membuat:
Siapkan loyang bulat 22cm, alasi bagian bawahnya dengan kertas roti/baking paper. Oles dengan mentega, sisihkan. Panaskan oven 180C.

Cara 1: Metode all in one. Masukkan semua bahan jadi satu kecuali campuran butter, dark cooking chocolate dan pasta cokelat. Kocok menggunakan mixer dengankecepatan tinggi sampai mengembang, kental dan berjejak. Masukkan campuran butter dan dark cooking chocolate serta pasta cokelat, aduk balik sampai rata. Tuangkan ke loyang, panggang sampai matang sekitar 30-35 menit. (Aku langsung dibagi menjadi 2loyang jadi sekitar 15menit sudah matang).

Cara 2: Pengocokan sponge cake seperti biasa. Telur,gula dan emulsifier dikocok terlebih dulu sampai mengembang dan jambul petruk. Lalu masukkan bahan kering, aduk rata. Masukkan campuran butter, dark cooking chocolate dan pasta cokelat, aduk balik sampai rata. Tuang ke dalam loyang,panggang sekitar 30-35 menit.

Dark Chocolate Mousse

Bahan:

110gr susu cair

5gr gelatin bubuk

2sdm air

175gr dark cooking chocolate, cincang

300gr non dairy whipcream (jika dari whip cream bubuk bisa dibuat dari 100gr whip cream bubuk  200ml air es) -> aku pakai dairy whip cream

Cara Membuat:

1. Larutkan gelatin dengan 2sdm air, aduk rata. Diamkan. Gelatin akan menyerap air dan membentuk gel, sisihkan.

2. Panaskan susu cair dengan api kecil, cukup sampai terlihat bagian pinggirnya mendidih. Matikan api.

3. Masukkan gelatin, aduk rata dengan hand whisk sampai gelatin benar-benar larut. 

4. Taruh dark chocolate cincang dalam wadah agak besar, tuangi susu panas. Diamkan hingga cokelat terlihat meleleh. Aduk rata dan jaga  agar tetaphangat kuku.

5. Kocok whip cream hingga setengah kaku (sofpeak), campurkan bertahap ke dalam campuran cokelat. Aduk rata.

Siapkan loyang ring bulat diameter 22cm, atau oyang bongkar pasang (springform) diameter 22cm. Trim bagian atas cake yang berkulit supaya rata. Belah cake menjadi 2 bagian. Letakkan selembar cake pada dasar ring/loyang. Basahi dengan simple syrup agar lembab. Tuangi dark chocolate mousse, ratakan. Simpan di freezer. Buat white chocolate mousse.

White Chocolate Mousse

Bahan:

110gr susu cair

5gr gelatin bubuk

2sdm air

175gr white cooking chocolate, cincang

300gr non dairy whipcream (jika dari whip cream bubuk bisa dibuat dari 100gr whip cream bubuk  200ml air es) -> aku pakai dairy whip cream

Cara membuat: (sama dengan dark chocolate mousse)

1. Larutkan gelatin dengan 2sdm air, aduk rata. Diamkan. Gelatin akan menyerap air dan membentuk gel, sisihkan.

2. Panaskan susu cair dengan api kecil, cukup sampai terlihat bagian pinggirnya mendidih. Matikan api.

3. Masukkan gelatin, aduk rata dengan hand whisk sampai gelatin benar-benar larut. 

4. Taruh dark chocolate cincang dalam wadah agak besar, tuangi susu panas. Diamkan hingga cokelat terlihat meleleh. Aduk rata dan jaga  agar tetaphangat kuku.

5. Kocok whip cream hingga setengah kaku (sofpeak), campurkan bertahap ke dalam campuran cokelat. Aduk rata.

Setelah white chocolate mousse jadi, tuangkan di atas lapisan dark chocolate mousse. Ratakan. Simpan di dalam freezer.

Chocolate Glaze

Bahan:

115gr dark cooking chocolate, cincang

80gr whip cream cair

3sdm madu, light corn oil

1 sdm vegetable oil/minyak goreng

Cara membuat:

1. Panaskan whip cream. Matikan api.

2. Masukkan dark cooking chocolate cincang, aduk hingga cokelat meleleh semua dan tercampur rata.

3. Masukkan madu dan vegetable oil. Aduk rata. 

4. Tuang di atas cake, ratakan. Simpan kembali dalam freezer.

5. Bekukan minimal 2,5sampai 4 jam baru dikeluarkan dari ring/loyang.

6. Sajikan dingin.