Rainbow Cake for Bu Upik

Rainbow Cake



Rainbow Cake



Rainbow Cake

 

Rainbow cake dengan cheese frosting, repeat order dari bu Upik untuk ulang tahunnya.

Purple Donuts

Purple Donuts

 

Hasil main di dapur hari ini adalah donat warna ungu yang aku buat dengan resep donat kentangnya NCC, hanya saja kentang aku ganti dengan ubi ungu. Yang dari kentang sendiri sebenernya belum pernah coba bikin, tapi banyak yang kasih testimoni bahwa resep donat kentang NCC ini dah terbukti enak dan empuknya. Akhirnya cobalah dengan ubi ungu ini.

 

Ternyata tekstur adonan pada saat elastis kalo dideskripsikan bisa dibilang mirip tekstur permen karet dan ternyata buat aku malah lebih sulit membentuknya dibanding waktu bikin donat biasa yang hanya menggunakan tepung. Waktu itu bikin dengan resep NCC juga tapi yang donat almond. Dengan ubi ungu ini bentuk yang kudapatkan belum memuaskan sama sekali. Memang harus banyak latihan lagi. Next project pengen coba bikin dengan alpukat. Pernah baca artikel di internet bahwa dalam pembuatan kue bahwa penggunaan butter bisa diganti dengan alpukat. Rasa, tekstur dan aroma yang ditimbulkan pada cake-pun hampir sama dengan cake yang dibuat dengan butter. Makanya penasaran juga pengen bikin donat dengan alpukat, mungkin rasa donat akan menjadi lebih gurih.

 

Rasa donat dengan ubi ungu ini sama saja dengan donat biasa, hanya menimbulkan warna pada donat. Yang aku rasakan sih lebih mengenyangkan dibanding donat yang hanya menggunakan tepung saja. Walaupun mengenyangkan tapi donat ini tetep empuk dan ringan pada saat digigit. Berikut resepnya:

Donat Kentang
By: Fatmah Bahalwan
 

Bahan:

500gr tepung protein tinggi

50gr susu bubuk

11gr ragi instan

200gr kentang, kukus, haluskan dan dinginkan -> aku ganti dengan ubi ungu

100gr gula pasir

75gr mentega

1/2 sdt garam

4 kuning telur

100ml air dingin

 

Cara Membuat:

1. Dalam wadah campurkan tepung terigu, gula, susu bubuk dan ragi instan. Aduk rata.

2. Masukkan kentang halus, tuang telur dan air dingin. Uleni sampai rata dan setengah kalis.

3. Beri mentega dan garam, uleni terus sampai kalis elastis. Istirahatkan selama 15 menit.

4. Bagi adonan masing-masing 50gr, bulatkan. Diamkan 20 menit hingga mengembang.

5. Lubangi tengahnya menjadi bentuk dionat, segeragoreng sampai kuning kecoklatan.

6. Angkat dan tiriskan. Taburi gula donat atau hias dengan cokelat.

Bahan-bahan Olesan untuk Roti

www.slammysworld.blogspot.com

Masih dalam kehebohan NCCBW, di milis NCC muncul satu email dari mb Daniar "Dapur Daniar"yang amat sangat berguna terutama untuk orang-orang seperti aku yang masih baru banget bergaul sama roti. Email mba Daniar ini mengenai macam-macam bahan olesan dalam pembuatan roti serta bagaimana hasil akhir yang ditimbulkan dari olesan bahan tersebut. 

Berikut bahan-bahan olesan yang biasa digunakan dalam pembuatan roti:

1. Kuning telur dan air

    Campurkan 1 kuning telur dengan 1 sdm air dingin dan sapukan di atas adonan roti yang siap dibakar. Dengan mencampurkan air ke dalam kuning telur, ketika dibakar sapuan yang dihasilkan akan merata dan tidak bergaris-garis. Biasanya dipraktekkan dalam pembuatan French Bread.

2. Putih telur dan air

    Campurkan 1 putih telur dengan 1 sdm air dingin, akan menghasilkan kulit roti yang pucat dan lembut. Biasanya diterapkan dalampembuatan Rye Bread.

3. Mentega cair

   Bisa disapukan sebelum dan sesudah baking. Ini untuk menghasil lapisan kulit lebih gelap tetapi roti tetap lembut.

4. Olive Oil

    Biasanya disapukan pada roti-roti jenis Flat Bread khas Mediterania atau pada roti Foccacia atau adonan Pizza. Ini dimaksudkan agar saat roti dikeluarkan dari oven, roti akan terlihat berkilau lembut.

5. Air garam

    Untuk mendapatkan kulit yang renyah, campurkan 3 sdt garam + 1 sdt gula + 3 sdm air. Sapukan di atas adonan roti yang sudah mengembang sesaat sebelum dioven. 

6. Susu cair

    Selain untuk menghasilkan kulit roti yang lebih lembut bisa juga digunakan untuk merekatkan topping seperti biji-bijian (poppy seed, wijen,dll). 

7. Susu dan gula

    Dengan melarutkan 2 sdm castor sugar + 4 sdm susu, kemudian dipanaskan selama 1 menit. Oleskan di atas soft bread, maka roti yang dihasilkan akan menjadi lebih mengkilap.

8. Madu/Golden Syrup

    Hangatkan sebentar madu/golden syrup dengan microwave atau dalam magic jar. Lalu oleskan pada roti, maka roti yang sudah dibakar akan menjadi sticky dan glossy.

9. Glace Icing

    Campurkan 125gr icing sugar + 4-5 sdt lemon atau orange juice atau air. Maka roti yang dihasilkan akan memiliki lapisan tipis. Atau bisa juga dilakukan dengan cara mencoretkan icing dengan bantuan sendok di atas roti saat panas atau dingin. Biasanya ini dilakukan untuk Cinnamon Roll.

Selain hal-hal tersebut ada juga beberapa tambahan dari mba Widya "Widya Cakes", yaitu kuning telur dan whipcream. Dengan menyapukan 1 kuning telur dan 1 sdm whipcream akan memberikan efek golden brown di permukaan roti. Tekstur bagian atas roti tetap empuk, walaupun terlihat keras karena efek sapuan kuning telur dan whipcream tersebut. Selain itu juga berguna untuk merekatkan bahan taburan seperti almond dan oats.

Ada juga dari mba Amy Riv, yaitu kuning telur + susu UHT/susu cair/susu evaporasi. Campurkan 1 butir kuning telur dengan 1 sdm susu UHT/susu cair/evaporasi, maka roti akan memiliki warna golden brown.

Yang terakhir dari mb Esti, yaitu campuran gula merah dan jahe. Roti akan menjadi glossy dan wangi.

Ternyata banyak banget kan yang masih perlu kita ketahui tentang roti ini. Semua yang tercantum di atas dibuat berdasarkan pengalaman membuat roti dari mba Daniar, mba Widya, mba Amy dan mba Esti. Mudah-mudah bermanfaat bagi kita semua (pastiiii...:)) Kalau ada yang mau nambahin silahkan lhooo....

Pane Al Cioccolato

Pane al Cioccolato

Menu sarapan pagi ini "Pane Al Cioccolato" atau Italian Chocolate Bread, sekalian bikin laporan lagi ke NCCBW. Teksturnya seperti roti tawar, lembut dan sama sekali ga seret. Jenis roti ini termasuk roti tradisional Itali yang biasa disajikan untuk sarapan sambil minum kopi atau susu. Tapi tidak jarang juga disajikan sebagai makanan penutup bersama buah-buahan segar.

Resep didapat dari buku "Aneka Roti Mancanegara" Sedap. Berikut resepnya:

Bahan:

350 gr tepung protein tinggi

11/2 sdm (8 gr) cokelat bubuk

11/2 sdt (6 gr) ragi instan

50 gr gula pasir

1/4 sdt cokelat pasta

250 ml air -> aku pakai susu uht

25 gr mentega tawar -> berhubung lagi ga ada stok jadi aku pakai yang salted

1 sdt garam

75 gr dark cooking chocolate, cincang kasar-> aku pake chocolate chips

20 gr mentega tawar, lelehkan -> aku pake yang salted juga

Cara membuat:

1. Campur tepung terigu, cokelat bubuk, ragi instan dan gula pasir. Aduk rata. Masukkan cokelat pasta dan air sedikit demi sedikit sampai kalis.

2. Masukkan mentega dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan selama 1 jam.

3. Kempiskan adonan, tambahkan dark cooking chocolate. Uleni sampai rata, bagi dua bagian. Bentuk bulat.

4. Letakkan di cetakan bulat 16cm, tinggi 6cm yang dialas kertas roti dan dioles mentega. Diamkan selama 1 jam sampai mengembang. Olesi mentega tawar cair.

-> Aku pakai loyang 14 cm tinggi 7 cm, dan dioles dengan cairan pengoles loyang.

5. Oven 25 menit dengan suhu 190C. Selagi panas oles dengan mentega tawar cair.

Tips: Oles kertas dengan mentega tawar cair agak banyak agar roti tidak menempel saat kertas dilepas, sehingga permukaan roti menjadi halus.

Salam roti enak.

Princess Ariel Cake for Yasmine

Princess Ariel Cake

Princess Ariel Cake ini pesenan pertama mba Sisie yang juga pelanggan tetap toko online adikku "Ghaly Bebe Shop". Sebenernya tepat kurang lebih setahun yang lalu mba Sisie ini juga minta aku buatin cake untuk ulang tahun Yasmine juga karena suka dengan cake yang aku buatkan untuk adikku waktu itu. Cuma berhubung mba Sisie ini tinggal di Bangka, aku ga berani ambil resiko. Takut cake rusak di perjalanan dan akhirnya mengecewakan customer. Bingung juga bagaimana deliverynya.

Princess Ariel Cake

Nah kebetulan saat ini mb Sisie lagi liburan di Jakarta dan bertepatan juga dengan ulang tahun anaknya dan mba Sisie menghubungi aku supaya dibuatkan cake bertema Princess Ariel yang versi manusia bukan yang mermaidnya. Desain diserahkan semua ke aku. Kesempatan bisa bikin barbie cake nih, kebetulan sudah lama banget kepengen bikin barbie cake tapi belum ada yang order. Beliau setuju. Tapi sampai 2 hari sebelum hari H belum juga dapet boneka barbie yang rambutnya merah. Akhirnya bikin cake seperti biasa tapi saking kepengennya ngedandanin boneka, ya aku bikin Princess Ariel dari fondant sebagai topper di cake-nya.

Princess Ariel Cake

Tinggal dekorasi yang lainnya nih. Kebetulan belum punya mould bentuk kerang. Akhirnya pesan sama salah satu toko online di FB. Aku sengaja minta yang kilat supaya hari ini kirim besoknya sudah sampe. Eh ternyata sampe hari ke 2nya jam 3 sore belum dateng juga. Sedang besok pagi sudah dijemput sama kurir. Dah berapa kali nelpon katanya sudah di jalan, akhirnya minta telp kurir dan minta supaya kiriman saya didahulukan. Ga lama kira-kira sejam kemudian akhirnya paketnya sampe juga...fiuuuhhh...Langsung deh nyelesein semuanya...Jadi bisa istirahat, ga usah pake begadang...:)

Princess Ariel Cake

Seneng banget bikin miniatur princess Ariel ini, lumayan ngobatin kegatelan tangan pengen bikin dekor barbie cake :) Mudah-mudahan ada yang order dalam dekat...Aamiiin...(Ngarep.com :))

Ondori Pancakes

Ondori Pancakes




Pagi-pagi pas bangun tidur ngintip meja makan ternyata ga punya roti untuk sarapan, kalo bikin roti yang nunggu keburu mati kelaperan :) Ya udah bikin Ondori Pancakes aja lagi deh...Bahan semuanya ada, tinggal dieksekusi aja. Resep didapet dari milis NCC dari mb Hesty My Kitchen Notes. Bikinnya juga gampang...

Bahan:

2 telur

6 sdm gula

1 cup susu cair -> aku pake buttermilk

2 cup terigu

1 sdm baking powder

3 sdm margarin, lelehkan

Cara membuat:

1. Kocok lepas telur.

2. Masukkan gula, kocok hingga berbusa.

3. Masukkan tepung dan baking powder,aduk.

4. Masukkan margarin, aduk.

5. Diamkan 15 menit.

6. Siap dimasak di wajan anti lengket (Ga usah dioles margarin lagi).

Pancakes jadi tinggal dimakan anget-anget. Ga pake apa-apa juga udah enak. Biar tambah enak tinggal dioles butter atau maple syrup, apa aja sesuai selera. Sarapan yuuuk....:)

Simple Cupcakes Bouquette

Cupcakes Bouquette

Pesanan salah seorang customer yang menemukan La Reposteria de Okky melalui FB untuk ulang tahun suaminya.

Cupcakes Bouquette



Guagua de Pan

Pengen ikutan NCC Bread Weeks, browsing-browsing resep akhirnya dapet resep roti tradisional khas Amerika Selatan, Guagua de Pan. Arti dari Guagua sendiri adalah anak kecil atau bayi dalam bahasa Quechua yang merupakan bahasa asli  dari negara Peru dan Bolivia. Sedangkan Pan dalam bahasa Spanyol berarti roti. Jadi Guagua de pan bisa disebut roti yang berbentuk anak kecil dan bayi.  Biasanya roti ini diisi dengan segala sesuatu yang mempunyai rasa manis.

Roti ini salah satu  bagian dari tradisi kebudayaan Andes di negara Ekuador,  Peru, Bolivia, bagian Selatan Kolombia dan Utara Agrentina yang biasa diadakan setiap tahun tanggal 2 November yang dikenal dengan perayaan “Dia de Los Fieles Difuntos”,  kadang juga disebut “Dia De Muertos”  atau Day of  the Dead. 

Guagua de Pan

Dilihat dari artinya kok serem ya…Hari Kematian. Tapi makna dari perayaan ini sebenernya jauh dari hal-hal yang menakutkan. Perayaan biasanya dimulai tanggal 1 November dengan menyiapkan persembahan atau bisa dibilang seperti sesajen di rumah setiap keluarga yang ditinggalkan (pokonya ada salah satu/lebih anggota keluarga yang sudah meninggal di rumah itu). Jadi yang disediakanpun semua makanan dan minuman kesukaan keluarga yang sudah meninggal itu

Persembahan untuk arwah keluarga yang sudah meninggal ini disediakan di meja makan keluarga sampai jam 12  malam. Nah ceritanya makanan yang tidak dimakan oleh arwah itulah yang nanti akan dimakan oleh keluarga untuk berbagi dengan sanak saudara dan tetangga. Kemudian mereka datang ke pemakaman keluarga mereka untuk berdoa dan meninggalkan bunga serta berbagai macam roti di batu nisan keluarga yang meninggal. Guagua de Pan ini yang biasanya wajib ada.

Nah awal bulan November ini juga bertepatan dengan akhir daripada musim kering dan akan dimulainya musim hujan yang artinya awal dari kembalinya kesuburan di bumi. Nah Guagua de Pan ini dijadikan persembahan sebagai rasa terima kasih dan doa agar panen mereka sukses. Kira-kira begitulah cerita dari Guagua de pan ini.

Guagua de Pan

Tekstur daripada Guagua de Pan ini sedikit padat tapi tetap lembut. Yang paling penting anak-anak dan suami suka dengan rotinya. Pokoknya sekarang semangat deh bikin roti. Soalnya anakku yang paling besar itu anti banget sama roti. Tapi sejak coba bikin roti sendiri, malah dia yang paling semangat untuk makan rotinya. Resep aku ambil dari www.mis-recetas.org dari chef Andrés Monroy. Ini resepnya ya…

Bahan:

1kg tepung terigu

300ml susu

25gr garam

80gr gula

300 gr mentega

4 telur

50gr ragi instan

Selai jambu biji-> aku pake chocolate chips

Cara membuat:

1. Bentuk terigu seperti gunung dan lubangi bagian tengahnya.

2. Masukkan garam, gula dan mentega ke dalam lubang tersebut. Campur sampai rata. Pisahkan.

3.Dalam mangkuk, masukkan telur, ragi dan susu. Aduk rata, lalu masukkan perlahan-lahan. Uleni sampai memperoleh adonan yang   elastis. Diamkan sampai ukuran mencapai 2 kali ukuran semula (tadi aku kurang lebih 30 menit).

4. Setelah mengembang, bagi menjadi 6 bagian. Giling dan isi dengan filling lalu bentuk seperti boneka. Diamkan selama 20 menit.

5. Panggang di oven yang sudah dipanaskan dengan temperatur 180C selama 25 menit.

6.  Setelah matang, hias dengan royal icing.

Pada foto yang sudah dibelah, cokelatnya cuma keliatan sedikit, padahal sebenernya banyak . Harap maklum ya hehehe…selain masih newbie di perotian sehingga  belum ok roudingnya, ngebentuk adonan jadi bonekanya buatku juga lumayan susah akhirnya letak fillingnya tidak pas di tengah J Oh ya, ukuran dari roti ini cukup besar, bisa untuk konsumsi 2 orang atau lebih untuk 1 rotinya. Kalau ukurannya lebih kecil pasti akan lebih cantik jadinya, tapi tentu saja membentuk dan mendekornya juga lebih sulit karena lebih detail.

Selamat mencoba ya...

Last but not least...ini dia logo NCC Bread Weeks-nya...Yeaaay...

Cari resep roti lagi aaaah....semangaaat :D

Natural Cooking Club Bread Weeks

Opera Cake for Mba Nila

Opera Cake

Opera cake ini order pertama dari mb Nila. Sebenernya yang lalu-lalu juga dah minta aku buatin untuk ulang tahun anak-anaknya, cuma karena mendadak terus jadi aku ga bisa handle. Akhirnya bisa juga bikinin birthday cake untuk mba Nila.

Opera Cake

Resep yang aku pake lagi-lagi punya NCC. Dah cocok rasanya, enak banget, manisnya juga udah pas. Cuma tinggal ditambahin ganache mirrornya aja untuk bagian atasnya.

Opera Cake

Untuk bikin keranjang cokelatnya bisa dengan bantuan wadah kecil apapun, di sini aku pake cetakan muffin yang satuan. Sebelumnya dimasukkan ke freezer supaya cokelat langsung beku sehingga membentuk forma yang kita inginkan. Selapis demi selapis masukkan ke freezer sampai cukup ketebalannya sehingga tidak mudah patah saat dikeluarkan dari cetakannya. Dicoba yuk...mudah kok...;)

Roti Kasur

Roti Kasur Cokelat

Setelah dua kali bikin roti manis dengan resep mb Rieni Mama Ken Cakery, pertama dengan resep asli, yang ke dua aku coba mengganti susu dengan whipcream yang dairy, dan sekarang coba mengganti susu dengan buttermilk. Kalo menurut seleraku yang paling enak dari rasa dan tekstur adalah yang menggunakan whipcream, ke dua susu dan yang terakhir yang pake buttermilk. Secara logika mestinya sih dengan buttermilk bisa lebih lembut ya...Apa karena aku buatnya malam hari ya, jadi proofingnya kurang bagus karena suhu sudah menurun dibandingkan di pagi hari. Memang pada waktu bikin roti ini kemarin membutuhkan waktu proofing  lebih lama sih kalo dibandingkan sebelumnya yang aku buat di waktu pagi/siang hari sampai siap masuk oven. Pada saat proofing baru teringat kalo pernah liat di tv disebutkan memang waktu membuat roti yang paling bagus adalah pagi hari sekitar jam 10 pagi. Mudah-mudahan bisa dapet pencerahan lagi dari para master roti.

Roti Kasur Keju

Aslinya resep mb Rieni ini memang sudah enak banget dan empuk. Tapi dasar penasaran jadi coba-coba modifikasi sendiri aja. Dibandingkan dengan yang pakai susu dan buttermilk, adonan yang sudah elastis ketika dipegang memang terasa lebih berminyak dan lembek, tapi tetap masih bisa dibentuk. Setelah proofing pun kelihatan tekstur rotinya lebih ringan. Rasa juga menjadi lebih buttery. Ga kalah deh sama Br**ad T**k. Padahal ga pake pelembut sama sekali lho...pokonya resep mb Rieni ini bakal jadi andalanku terus untuk bikin roti manis. 

Birthday Tiara Cake For Mama

Tiara Cake

Ini adalah repeat order yang ke 3 dari customerku mb Eva. Seneng banget rasanya kalo ada customer yang repeat order. Kali ini cake-nya untuk tantenya. Sebenernya sih sepupunya yang pesen untuk ulang tahun mamanya, tapi dari awal sampe cake selesai aku hanya berhubungan dengan mb Evanya.

Tiara Cake

Cake-nya cake cokelat dengan butter cream cokelat yang aku buat dari butter cream ala aku (resepnya bisa dilihat di sini)  yang dicampur dengan dark cooking chocolate yang dicairkan.

Tiara Cake

Model kue minta dibuatkan seperti yang pernah aku buatkan untuk ulang tahun mamaku bulan Februari lalu. Tadinya minta dibuatkan nuansa putih, setelah diskusi-diskusi akhirnya malah jadi warna coklat dan emas.

Tiara Cake

Bikin tiara ini lumayan resiko tinggi nih, apalagi musim hujan begini. Makanya aku buat jauh-jauh hari supaya pada saat dipasang tiaranya sudah set benar sehingga bisa berdiri kokoh. Untuk bantalnya, berhubung belum punya stensil aku coba pake sejenis stensil juga (ga tau namanya hihihi) untuk memberi pola dengan cokelat bubuk. Prakteknya susah juga karena harus melukis di permukaan yang tidak rata. Akhirnya cuma sekedar menjiplak lengkungan dari polanya aja supaya bentuk satu dengan lainnya sama, seterusnya "berusaha" melukis sendiri karena paling ga banget deh kalo urusan gambar-menggambar atau lukis melukis,ga bakat banget :D Makanya seadanya aja motifnya....

Bagi yang pengen tahu bagaimana membuat tiara dari fondant bisa liat video tutorial ini atau bisa klik dari home page sekalian blogwalking :)

Angry Birds Cookies

Salah satu isi goodie bags ulang tahun anak-anakku bulan April yang lalu, Angry Birds Cookies. Kesempatan seperti ini sering aku manfaatin untuk nyoba sesuatu yang baru, seperti mendekor kukis dengan fondant ini. 

Hampir sama dengan mendekor cupcakes, pada kukis ini fondant bisa direkatkan ke kukis dengan sedikit air ataupun selai. Jangan pakai butter cream ya...:) Aku pribadi lebih menyukai dengan air supaya tidak menambah rasa manis yang sudah didapat dari kukis dan fondant itu sendiri.

Setelah didekor kukis dipanggang lagi sebentar saja, kalau terlalu lama fondant akan menggelembung kadang bisa menyebabkan robek di permukaan fondantnya.

Selamat mencoba..:)

Rainbow Cake for Hanna

Rainbow Cake

Rainbow cake dengan cheese frosting ini order perdana dari temenku, Yuli untuk dihadiahin ke ponakannya Hanna. Katanya sekalian nyobain karena insyaallah bulan depan mau ngerayain ulang tahun anaknya di TK.

Rainbow Cake

Untuk rainbow cake ini resep andalan yang aku pake adalah resep mb Besta Arlita yang beredar di milis NCC. Mudah-mudahan berkah deh buat mb Lita, sharingnya bermanfaat untuk banyak orang.

Rainbow Cake

Kalo yang pengen coba bikin, ini resep aslinya:

Bahan:

210 gr gula halus -> aku pake gula pasir biasa diblender, kadang dikurangi sekitar 20gr

7 kuning telur + 7 telur utuh

1 sdm SP

210 gr terigu

15 gr susu bubuk -> aku pake larome vanila susu

210 gr margarin -> aku pake minyak sayur 50% dan butter 50% cairkan

Cara membuat:

1. Kocok gula, telur dan SP hingga kental.

2. Masukkan terigu dan susu bubuk.

3. Masukkan margarin cair, aduk balik.

4.Timbang adonan kurang lebih 190gr-200gr, beri warna, tuang ke loyang 22x22x4cm.

5. Panggang dengan suhu 1560-160C kurang lebih 15 menit hingga matang.

Pelengkap:

Butter Cream/Cream Cheese frosting, strawberry, melon, jeruk.

Resep Butter Cream (bisa untuk 2 cake)

Bahan:

500gr mentega putih

250gr white cooking Chocolate dicairkan

1 kaleng SKM

Cara membuat:

1. Kocok mentega putih sampai fluffy.

2. Campurkan white chocolate cair dan SKM aduk rata.

3. Jika kurang manis, tambahkan gula halus.

Resep Cream Cheese Frosting

Bahan:

250gr Cream cheese, kocok sampai fluffy.

100gr Butter

120 gr gula halus

1 sdm air jeruk nipis

Cara membuat:

1. Kocok butter hingga pucat.

2. Masukkan cream cheese yang sudah dikocok,gula halus dan air jeruk nipis.

3. Takaran gula dapat ditambah/dikurangi.

Pada saat menyusun kue, tiap layer aku beri simple syrup. Bisa dibuat sendiri dengan merebus air dan gula dengan perbandingan 1:1. Atau kalo ga sempet bikin juga bisa beli di supermarket. 

Sesuai permintaan selain rasa vanilla, ada juga yang minta dibuatkan rasa lemon supaya lebih segar. Untuk yang lemony ini pemakaian larome vanila susu aku kurangi 50% dan diganti dengan susu bubuk. Lalu tambahkan pasta/essence lemon pada adonan secukupnya. Lalu simple syrupnya dicampur dengan air jeruk nipis/lemon. Kadar asam dan kandungan air jeruk nipis/lemon berbeda-beda satu jeruk dengan yang lainnya (menurutku ya...), karena itu daripada menakar aku lebih suka mencicipi sendiri apakah sudah cukup rasa asam pada simple syrupnya.

Untuk cheese frosting pada rainbow cake ini, aku pakai cream cheese frostingnya Red Velvet Cake Joy of Baking, untuk resepnya bisa liat di sini.

Kalau dengan butter cream, resep yang biasa aku pake adalah:

Bahan:

1kg mentega putih 

1 kaleng susu kental manis

Larome Vanila Susu sesuai selera, untuk 1 kg mentega putih ini aku pake lumayan banyak.

200gr soft cream

Cara membuat:

1. Kocok mentega putih sampai dirasa tidak nempel lagi di lidah.

2. Masukkan susu kental manis dan larome vanila susu, kocok sampai rata.

3. Masukkan soft cream, kocok sebentar saja asal rata. Kalo kelamaan butter cream menjadi tidak kokoh dan susah untuk dispuit.

Untuk rainbow cake dengan butter cream biasanya aku kasih parutan keju supaya rasa tetap cheesy, atau bisa juga butter creamnya dicampur dengan cheese spread sampai mendapatkan rasa yang diinginkan. 

Membuat Ayunan

Beberapa waktu yang lalu ada customer yang minta dibuatkan cake dengan dekor anak kecil yang sedang main ayunan. Browsing-browsing di internet ga ketemu-ketemu juga...atau mungkin belum nemu aja kali ya...Sempet pusing juga nih kemarin...akhirnya coba-coba bikin aja sendiri. Berikut step by stepnya, siapa tau ada yang dapet permintaan sama dari customernya...:)

1. Siapkan 4 tusuk sate, satukan masing-masing tusuk sate dengan kawat bunga. Lalu tutup dengan fondant.

2. Untuk bagian atas ayunan, siapkan stik eskrim, ukur, potong dan tutup dengan fondant. Siapkan 2 helai kawat untuk tali ayunan, lipat dua dan gulung bagian atas untuk dimasukkan ke dalam bagian atas ayunan tadi. Buat kursi ayunan dengan stik eskrim, satukan dengan kawat dan pasang kawat untuk tali ayunan tadi.

3. Masukkan kawat ke bagian atas ayunan, letakkan ke atas tiang ayunan dan tunggu sampai kering benar.

4. Setelah kering aplikasikan pada cake.

Step by Step Cupcakes Bouquette

Ada beberapa temen yang tanya gimana step by step bikin cupcakes bouquette ini, jadi aku coba bikin step by step beserta fotonya. Bikinnya ga susah ko...Yuk dilihat langkah-langkahnya...



1. Siapkan pot plastik. Bentuk melingkari pot dan lubangi sesuai ukuran bagian bawah pot. Masukkan pot ke dalam lubang yang sudah diberi lem tembak. Pastikan permukaan dasar pot sedikit melebihi styrofoam sekitar1-2mm. 

2. Masukkan batu kecil/apapun untuk pemberat ke dalam plastik, rekatkan ke dasar pot dengan lem tembak. Tusukkan minimal 4 tusuk gigi ke plastik berisi batu lalu rekatkan sponge bunga kering (jangan bunga segar ya, terlalu rapuh) yang sudah dibungkus dengan kertas krep/minyak berwarna hijau. Pasang tusuk gigi masing-masing 2 buah untuk setiap cupcakenya. Setelah cupcakes terpasang semua, tusukkan masing-masing 2 tusuk gigi di bawah seluruh cupcakes yang berada di sisi terluar untuk membantu menahan beban cupcake sehingga tidak melorot ke bawah.

REVISI:

Niat mau revisi step no 2 sejak lama ga jadi-jadi. Mumpung rada longgar aku coba tulis sekarang deh. Di foto tampak warna putih di atas sponge bunga warna hijau, itu adalah fondant untuk membantu merekatkan cupcakes dengan sponge bunga kering.  Setelah beberapa kali dicoba tanpa memakai fondantpun sudah aman, selama di bagian bawah semua cupcakes bagian terluar diberikan 2 tusuk gigi sebagai penahan beban. Kalo masih ragu,bisa ditambahkan lem tembak ataupun lem F*x. Tapi ingat harus dipastikan jangan sampai terkena tusuk giginya sehingga mencemari cupcakesnya.

 

3. Ambil kertas minyak 2 warna, letakkan pot untuk mengukur bagian yang digunting. Gunting kurang lebih 2cm lebih kecil. Beli lem pada pinggir yang sudah digunting lalu letakkan pot bunga.

4. Rekatkan 4 sisi kertas pertama. Lalu letakkan di atas kertas berikutnya dengan memutar posisi pot 90 derajat. Rekatkan. Ikat dengan pita.

5. Tusukkan cupcakes ke sponge, lalu tusukkan satu cupcakes dengan tusuk gigi menembus cupcakes di sebelahnya supaya saling mengikat.  

6. Rekatkan dasar pot dengan lem styrofoam ke alas kue yang sudah didekor. Dekor cupcakes dengan butter cream bentuk rosette atau bunga lain.

7. Bouquette siap didelivery :)

Macaroons

 

 

 

Macaroons adalah salah satu makanan yang tricky bikinnya... Pertama kali bikin, kaki si macaroons muncul tapi banyak yang menggembung di sisi atasnya. Alhamdulillah yang ke dua kalinya bisa berhasil jadi dengan manis. Di sini aku buat dengan rasa strawberry, mint dan mocca. Tapi yang paling jadi favorit anak-anak sih yang mint. Belum sempet dikasih filling dah keburu abis hihihi

 

Untuk filling macaroons bisa dengan ganache, butter cream ataupun selai. Resep yang aku pake aku dapet dari Griselda salah satu temen di group baking di Bl*ckb**ry. Thanks ya Gris... Resepnya gini niiih...

 

Bahan:

3 butir (100gr) putih telur

50 gram gula castor/gula pasir yang diblender

200 gram gula halus

110 gram kacang almond utuh/slices

 

Cara membuat:

1. Haluskan kacang almond bersama gula halus dengan food processor.

2. Ayak campuran almond dan gula halus sebanyak 3 kali,sisihkan.

3. Kocok putih telur dalam wadah kering dan bebas lemak. Masukkan gula castor perlahan. Kocok hingga kaku.

4. Masukkan campuran almond ke dalam adonan putih telur. Lakukan 2 tahap.

5. Beri pewarna/pasta sesuai selera pada adonan. Aduk balik.

6. Masukkan ke dalam piping bag. Bentuk bulat pada loyang yang dialasi parchment paper/silpat.

7. Diamkan macaroon di ruangan kering (tidak lembab) hingga permukaan macaroon kering selama 1-3 jam (tergantung kelembaban). 

8. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 140C selama 13-17 menit.

9. Diamkan macaroon matang di loyang selama 5 menit. Angkat. Simpan dalam wadah tertutup.

 

 

 



Sarapan Yuuuk...:)

 

 

Sejak bikin roti pertama kali jadi ketagihan nih. Setiap ada waktu nyempil dikit kayanya pengen banget dimanfaatin untuk bebikinan roti. Apalagi resep roti manis yang dibuat sama mb Rieny ini bener-bener anti gagal. Cuma karena pas ngintip kulkas nemu whipcream yang hampir expired, jadi susunya aku ganti dengan whipcream daripada mubazir. Yang mau bikin bisa liat resepnya di sini ya....

 

Setelah diganti dengan whipcream memang adonan terasa lebih berminyak dan sedikit lebih susah waktu menggilas dan membentuk. Tapi jadinya ternyata dari rasa dan tekstur, yang tadinya udah enak banget jadi tambah enak. Anakku si Lulu yang paling gede biasanya anti roti begitu nyicip langsung nambah....ga rugi deh dicoba resep ini...

 



Ria's Red Velvet Cake

 

 

Customized Red Velvet Cake ini pesenan istri sepupuku untuk kakaknya yang ulang tahun hari ini.  Kebetulan kakaknya itu penulis, jadi aku diminta membuat dekorasi cakenya seolah-olah kakaknya ini sedang nulis di taman. Dan ada tumpukan buku di mana buku yang paling atas ada tulisan BEST SELLERnya.

 

 

Brownies Kukus

 

Minggu lalu diundang acara housewarming rumah baru om dan tante. Bingung mau bawa apa. Kebetulan ada orderan kue cokelat juga, akhirnya bikin aja sekalian brownies kukus ini. Intip kulkas masih punya butter cream vanila dan cokelat. Masih ada red cherry juga.

 

Selama ini kalo ada yang minta dibuatin cupcakes rasa cokelat atau cake dengan dekorasi full fondant, aku selalu pake resep brokus NCC tapi aku panggang. Andalanlah pokonya...Nah belakangan aku suka pake resep brokusnya NCC tapi yang sudah dimodif oleh ci Lily Tyu. Ini resepnya, yuk mari dieksekusi...:)

 

Bahan:

 

A. 12 butir telur

     400gr gula halus -> aku pake gula pasir biasa yang diblender

     20gr emulsifier

 

B. 75gr cokelat bubuk

     200gr tepung terigu

     50gr maizena

     50gr susu bubuk

     1 sdt vanili

 

C. 300gr minyak sayur

     50gr butter/margarine, cairkan-> aku selalu pake butter

     200 dark cooking chocolate, cairkan

     1 sdt pasta cokelat black forest -> kalo ga ada diskip juga gapapa

 

Cara membuat:

 

1. Siapkan loyang kotak ukuran 24x24x4cm 3 buah. Sebenernya tinggal disesuaikan aja dengan kebutuhan masing-masing. Lalu dihitung memerlukan seperberapa banyak dari resep).

2. Kocok bahan A sampai kental, masukkan bahan B sambil diayak.  Lalu tuang bahan C, aduk balik.

3. Tuang ke loyang, panggang 15-20 menit dengan suhu 180C.