Berkali-kali bikin risoles akhirnya nemu juga resep kulit yang paling cihuy. Lagi-lagi resepnya teh Ricke "Ordinary Kitchen". Emang tob banget deh teh Rike ini. Kulit risolesnyanya lentuuuur banget, makanya berani coba ngelipet dengan bentuk segitiga. Jadi ini juga pertama kalinya bikin risoles dengan bentuk segitiga setelah google, makanya bentuknya belum sempurna.. Untuk resep kulitnya bisa dilihat di bawah ini.
Bahan kulit:
100gr tepung terigu protein tinggi, bisa juga dengan tepung biasa, tapi hasilnya akan lebih lentur jika menggunakan tepung protein tinggi
1/4 sdt garam
1/4sdt merica bubuk
1 butir telur
300ml susu cair ->prakteknya aku masih ditambah sekitar 100ml susu lagi karena masih terlalu kental
1/2sdm margarin yang dilelehkan atau 1sdm minyak goreng
Cara membuat:
1. Ayak terigu, taruh dalam wadah.
2. Beri garam dan terigu, aduk rata.
3. Buat lubang di tengah lalu masukkan telur, kemudian aduk rata dengan menggunakan whisker.
4. Saring, agar tidak ada lagi tepung yang bergerindil, lalu masukkan margarin, aduk rata.
5. Panaskan wajan anti lengket. -> aku biasanya setiap sebelum menuangkan adonan selalu mengoleskan sedikit minyak pada wajan.
6. Dadar sedikit demi sedikit sampai adonan habis.
Hasil sekitar 12-14 risoles, tergantung ukurannya.
Seperti biasa kalo untuk isi biasanya aku asal cemplang cemplung aja, ga pernah ngukur. Trus cicip-cicip sampai rasanya pas di lidahku. Tapi sebagai patokan bisa menggunakan resepnya mba Hesti "My Work of Art" yang memang enak. Di bawah ini resepnya.
Bahan:
250gr ayam cincang
2bh wortel, ukuran besar, potong dadu
2sdm mentega/margarin
1 bawang bombay
2 siung bawang putih, cincang
100gr terigu
300ml susu cair
200ml air
2sdm gula
1/4sdt pala bubuk
1/2 sdt merica bubuk
50gr keju parut, atau sesuai selera
1/2sdt kaldu bubuk
garam secukupnya
2 tangkai seledri,potong halus
1 batang daun bawang, potong halus
Cara membuat:
1. Campur air dengan susu cair, sisihkan.
2. Panaskan margarin lalu tumis bawang bombay dan bawnag putih sampai harum.
3. Masukkan ayam cincang, lalu tumis sampai berubah warna.
4. Masukkan tepung terigu, aduk rata lalu masukkan susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar terigu tidak menggumpal.
5. Masukkan wortel, masak dengan api sedang sambil terus diaduk. Tambahkan gula, garam, merica, pala, kaldu bubuk dan keju parut. Masak sampai ragout meletup, cicipi apa yang kurang lalu masukkan seledri dan daun bawang.
6. Setelah matang biarkan ragout dingin sebelum megisi kulit risoles agar tidak mudah basi.
 |
| Gambar : Dapur Yuri-Online Cake |
Cara melipat risoles dengan bentuk segitiga bisa dilihat di gambar di atas. Awalnya ribet juga, tapi lama-lama baru deh dapet selahnya.
Nah cara penyelesaiannya di bawah ini:
1. Isi kulit risoles dengan isi secukupnya, lalu lipat seperti biasa atau bentuk segitiga seperti di atas.
2. Celup ke dalam telur lalu balur dengan tepung panir -> biasanya proses ini aku lakukan 2 kali. Atau kalau mau bisa juga dengan menggunakan panko.
3. Goreng dengan minyak panas api sedang sampai kekuningan. Angkat, tiriskan.
4. Apabila minyak mulai kelihatan keruh karena panir yang gosong di dasar wajan, saring minyak agar hasil risoles tetap cantik lalu gunakan kembali.
