Macaroons

 

 

 

Macaroons adalah salah satu makanan yang tricky bikinnya... Pertama kali bikin, kaki si macaroons muncul tapi banyak yang menggembung di sisi atasnya. Alhamdulillah yang ke dua kalinya bisa berhasil jadi dengan manis. Di sini aku buat dengan rasa strawberry, mint dan mocca. Tapi yang paling jadi favorit anak-anak sih yang mint. Belum sempet dikasih filling dah keburu abis hihihi

 

Untuk filling macaroons bisa dengan ganache, butter cream ataupun selai. Resep yang aku pake aku dapet dari Griselda salah satu temen di group baking di Bl*ckb**ry. Thanks ya Gris... Resepnya gini niiih...

 

Bahan:

3 butir (100gr) putih telur

50 gram gula castor/gula pasir yang diblender

200 gram gula halus

110 gram kacang almond utuh/slices

 

Cara membuat:

1. Haluskan kacang almond bersama gula halus dengan food processor.

2. Ayak campuran almond dan gula halus sebanyak 3 kali,sisihkan.

3. Kocok putih telur dalam wadah kering dan bebas lemak. Masukkan gula castor perlahan. Kocok hingga kaku.

4. Masukkan campuran almond ke dalam adonan putih telur. Lakukan 2 tahap.

5. Beri pewarna/pasta sesuai selera pada adonan. Aduk balik.

6. Masukkan ke dalam piping bag. Bentuk bulat pada loyang yang dialasi parchment paper/silpat.

7. Diamkan macaroon di ruangan kering (tidak lembab) hingga permukaan macaroon kering selama 1-3 jam (tergantung kelembaban). 

8. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 140C selama 13-17 menit.

9. Diamkan macaroon matang di loyang selama 5 menit. Angkat. Simpan dalam wadah tertutup.

 

 

 



Sarapan Yuuuk...:)

 

 

Sejak bikin roti pertama kali jadi ketagihan nih. Setiap ada waktu nyempil dikit kayanya pengen banget dimanfaatin untuk bebikinan roti. Apalagi resep roti manis yang dibuat sama mb Rieny ini bener-bener anti gagal. Cuma karena pas ngintip kulkas nemu whipcream yang hampir expired, jadi susunya aku ganti dengan whipcream daripada mubazir. Yang mau bikin bisa liat resepnya di sini ya....

 

Setelah diganti dengan whipcream memang adonan terasa lebih berminyak dan sedikit lebih susah waktu menggilas dan membentuk. Tapi jadinya ternyata dari rasa dan tekstur, yang tadinya udah enak banget jadi tambah enak. Anakku si Lulu yang paling gede biasanya anti roti begitu nyicip langsung nambah....ga rugi deh dicoba resep ini...

 



Ria's Red Velvet Cake

 

 

Customized Red Velvet Cake ini pesenan istri sepupuku untuk kakaknya yang ulang tahun hari ini.  Kebetulan kakaknya itu penulis, jadi aku diminta membuat dekorasi cakenya seolah-olah kakaknya ini sedang nulis di taman. Dan ada tumpukan buku di mana buku yang paling atas ada tulisan BEST SELLERnya.

 

 

Brownies Kukus

 

Minggu lalu diundang acara housewarming rumah baru om dan tante. Bingung mau bawa apa. Kebetulan ada orderan kue cokelat juga, akhirnya bikin aja sekalian brownies kukus ini. Intip kulkas masih punya butter cream vanila dan cokelat. Masih ada red cherry juga.

 

Selama ini kalo ada yang minta dibuatin cupcakes rasa cokelat atau cake dengan dekorasi full fondant, aku selalu pake resep brokus NCC tapi aku panggang. Andalanlah pokonya...Nah belakangan aku suka pake resep brokusnya NCC tapi yang sudah dimodif oleh ci Lily Tyu. Ini resepnya, yuk mari dieksekusi...:)

 

Bahan:

 

A. 12 butir telur

     400gr gula halus -> aku pake gula pasir biasa yang diblender

     20gr emulsifier

 

B. 75gr cokelat bubuk

     200gr tepung terigu

     50gr maizena

     50gr susu bubuk

     1 sdt vanili

 

C. 300gr minyak sayur

     50gr butter/margarine, cairkan-> aku selalu pake butter

     200 dark cooking chocolate, cairkan

     1 sdt pasta cokelat black forest -> kalo ga ada diskip juga gapapa

 

Cara membuat:

 

1. Siapkan loyang kotak ukuran 24x24x4cm 3 buah. Sebenernya tinggal disesuaikan aja dengan kebutuhan masing-masing. Lalu dihitung memerlukan seperberapa banyak dari resep).

2. Kocok bahan A sampai kental, masukkan bahan B sambil diayak.  Lalu tuang bahan C, aduk balik.

3. Tuang ke loyang, panggang 15-20 menit dengan suhu 180C.

 

 

 



Puti's Birthday Cake

Adik semata wayang minta dibuatkan kue ulang tahun. Dia pengennya cokelat yang biasanya aku bikin dari resep brokus NCC tapi aku panggang. Sukanya juga yang pake butter cream. Di milis NCC kebetulan beberapa waktu terakhir ini lagi rame membahas Swiss Meringue Butter Cream yang katanya enak banget, lembut dan lumer di mulut. Dah lebih dari 2 yang lalu mo coba bikin. Tapi liat resepnya kayanya ko ribet banget jadi males bikinnya. Ternyata pas praktekin jauh dari ribet. Rasanya juga memang enak.

Ditanya mo dekor apa, jawabnya terserah. Bingung bakulnya...Abis browsing-browsing dapet gambar lucu banget, Victorian Style gitu. Ternyata pas diaplikasiin dengan butter cream ternyata susah juga. Maklum deh amatir. Untung orangnya ga ngambek dikasih Victorian Cake wanna be :)  

Wirda's Cupcakes Bouquette

Dapet customer baru, mb Wirda yang dapet referensi dari adik ipar sahabat yang pernah pesen juga. Pengen kasih surprise untuk ulang tahun suaminya. Akhirnya minta dibuatkan cupcakes bouquette dengan nuansa pink dan ungu.

Red Velvet Cake

Kayanya sejak mulai dikenal di Indonesia, mungkin sekitar setaun yang lalu, Red Velvet Cake ini masih banyak yang mencari. Masi ga kalah dengan Rainbow Cake yang beberapa bulan ini juga booming. Setidaknya ini penilaianku, karena masih ada aja yang minta dibuatkan Red Velvet ini. Kadang kesulitan menjawab kalo ditanya, Red Velvet Cake tuh kaya apa sih? Sedangkan cake yang satu ini mempunyai rasa khas sendiri, dia bukan cokelat, dia bukan strawberry, vanila atau rasa lainnya yang bisa langsung dikenal dengan hanya menyebutkan satu kata aja. Yang jelas cake ini walaupun termasuk jenis butter cake, tapi cake ini lembut sekali. Pada saat gigitan pertama sensasi yang ditimbulkan dari gabungan cake dan cheese frosting yang lembut ini memang yummy banget. Jadi masih suka bikin penasaran bagi mereka yang belum pernah nyobain.

Di internet banyak sekali resep yang beredar, yang aku coba sekali langsung cocok adalah resep dari Joy of Baking. Ini dia resepnya setelah aku terjemahkan.

Bahan:

Cake

1 1/2 cup (250gr) tepung terigu

1/2 sdt garam

2 tbsp coklat bubuk 

1/2 cup (113gr) mentega tawar suhu ruang -> aku 50% butter, 50% minyak sayur

1 1/2cup (300gr) gula pasir -> aku cuma 200gr kadang kurang dikit, diblender dulu

2 telur yang agak besar

1 tsb vanilla extract

1 cup (240ml) buttermilk -> bisa diganti dengan yoghurt, sour cream atau susu hangat yang dicampur dengan 1 tbsp  cuka masak/air lemon/air jeruk nipis

2 tbsp pewarna merah -> aku pake merk ko*p*e ko*p*e warna merah cabai, cukup 2/3 tbsp sudah bisa dapat warna merah yang cantik

1 tsp cuka putih -> bisa pakai cuka masak/air lemon/air jeruk nipis

1 tsp soda kue/baking soda

Cara membuat:

1. Kalau tidak ada buttermilk, siapkan dulu substitusi bahannya supaya pada waktu dimasukkan sudah bisa dipakai.

2. Panaskan oven dengan temperatur 175C (aku 150C). Siapkan 2 loyang ukuran 23 cm.

3. Saring tepung, garam, cokelat bubuk. Sisihkan. 

4. Kocok butter dan gula dengan kecepatan rendah sebentar saja asal tercampur rata.

5. Masukkan vanilla extract, campur rata, masukkan telur sambil dikocok satu persatu.

6. Beri pewarna pada buttermilk.

7. Masukkan campuran bahan kering bergantian dengan buttermilk sambil dikocok dengan kecepatan rendah, dengan urutan tepung, buttermilk, tepung, buttermilk dan diakhiri dengan tepung lagi.

8. Masukkan cuka putih ke dalam soda kue sampai berbusa. Sebelum busa habis masukkan ke dalam adonan, aduk rata.

9. Tuang ke dalam loyang.

10. Panggang selama 25-30 menit atau pada saat cake ditusuk sudah kering.

Cheese Frosting

227gr cream cheese, suhu ruang

227gr keju mascarpone, suhu ruang -> bisa diganti cream cheese supaya lebih ekonomis

1 tsp vanilla extract

1 cup (115gr) gula halus-> aku 40gr

360ml whipcream -> aku pake yang non dairy supaya lebih kokoh di suhu ruang

Cara membuat:

1. Kocok cream cheese dan keju mascarpone sampai lembut, tidak perlu lama-lama yang penting sudah tercampur.

2. Masukkan vanila dan gula halus.

3. Kocok whipcream sampai kaku di tempat terpisah.

4. Jadikan satu campuran cream cheese dan whipcream, aduk rata. 

5. Tambahkan gula dan whicream yang sudah dikocok kaku jika konsistensi cream masih kurang.

Catatan:

Biasanya untuk cake ini aku buat 3 layer, dengan loyang bulat diameter 22cm. Diperlukan 1 1/2 resep.

Waktu panggang dengan ovenku biasanya 15-20 menit perlayernya.