Kue Pukis

 

 

 

 

 

 

Masih dalam rangka bikin ta'jil dan penasaran mau memberdayakan cetakan kue pukis. Setelah minta tolong si mba ke supermarket terdekat untuk cari ragi,akhirnya bisa terlaksana juga bikin kue pukis ini. Sudah beberapa kali nyoba macem-macem makanan dengan resep teh Ricke Ordinary Kitchen, jadi untuk kue pukis ini juga langsung pake punya teh Ricke aja yang aslinya adalah resepkue pukis pandan.

 

Berhubung deket rumah adanya cuma mini market jadi jualannya juga terbatas walopun masih jauh lebih lengkap sih dibanding minimarket di Indonesia. Mini market di sini mereka masih jual sayuran, buah dan ayam serta daging. Cuma kalo untuk nyari ragi agak susah, kadang stoknya lagi ga ada. Akhirnya malah dapet ragi yang belum pernah aku coba sebelumnya. Bentuknya seperti butter tapi lebih padat, jadi harus disimpan di dalam kulkas. Disebutnya sih levadura fresca alias ragi segar.  Untung aja di bungkusnya ada keterangan untuk tepung sekian gram berapa banyak ragi yang diperlukan. Jadi di sini untuk ragi aku ga mengikuti resep tapi sesuai takaran di bungkus ragi tersebut.

 

 

 

 

 

 

Kue Pukis

Source: Ricke "Ordinary Kitchen"

 

Bahan:

 

250gr terigu protein tinggi ->aku ga ada jadi pake yang serba guna

150gr gula pasir

3 butir telur

1sdt emulsifier (optional)

1/2sdt essence vanila

1/4sdt garam

1sdt ragi instant

350gr santan sedang kentalnya, 200ml santan kara ditambah air sampe 350ml->aku pake santan yang diimport dari Thailand

1 1/2 pasta pandan -> aku skip karena mau bikin yang biasa aja

65gr margarin, lelehkan

50ml susu kental manis putih

 

Cara membuat:

 

1. Ayak terigu,sisihkan.

2. Campur santan dengan pasta pandan, didihkan.

3. Kocok telur, gula pasir, emulsifier dan garam hingga mengembang, kental dan kaku berwarna putih dengan mixer dengan menggunakan kecepatan tinggi. Masukkan essence vanila, aduk rata.

4. Turunkan kecepatan mixer hingga kecepatan paling rendah, masukkan 1/3 bagian terigu dan kocok rata sebentar. Masukkan 1/2 bagian santan, lau aduk rata. Teruskan berselang seling terigu dan santan sampai habis diakhiri dengan terigu. Matikan mixer.

5. Masukkan ragi instant. Aduk rata dengan spatula.

6. Masukkan margarin cair sedikit demi sedikit. Aduk rata dengan spatula.

7. Terakhir masukkan susu kental manis, aduk rata dengan spatula.

8. Diamkan selama 20-30 menit.

9. Panaskan cetakan pukis yang telah diolesminyak/margarin dengan api sedang. Setelah panas kecilkan api (pakai api kecil aja).

10. Tuangkan adonan setinggi 3/4 cetakan.  Tutup, biarkan setengah matang lalu taburi topping selagi permukaannya masih agak cair. Tutup kembali dan masak sampai matang dan kering permukaannya.

11. Angkat dan keluarkan dari cetakan. Olesi dengan margarin selagi panas agar kulit pukis tidak kering dan mengeras setelah dingin.

 

 

 

 

 

 

 

 

Berikut beberapa tips dari teh Ricke dalam pembuatan kue pukis ini:

1. Supaya lebih awet dan tidak cepat asem, sebaiknya santan direbus terlebih dulu.

2. Sebelum adonan pukis dituang sebaiknya adonan diaduk sambildikeplo-keplok terlebih dahulu untuk mengurangi gelembung udara dalamadonan sehingga permukaan pukis tidak bolong-bolong besar.

3. Tuang adonan dengan gelas ukur besar agar lebih mudah dalammenuang dan tidak belepotan.

4. Setelah dingin, simpan pukis dalam wadah rapat.

5. Kalo ga punya cetakan kue pukis bisa menggunakan cetakan kue lumpur. Pake cetakan kue cubit dan poffertjes aku yakin juga bisa. Cuma beda bentuk aja,rasasih tetap sama. Kalau cetakanku ternyata cetakan pukis mini, Jadi kecil-kecil deh pukisnya. Itupun baru sadar waktu pukisnya jadi hahaha

 

Selamat mencoba :)



Lapis Surabaya

 

 

 

 

Ceritanya sekretaris dubes bbm aku tanya apakah untuk lebaran nanti bisa atau ngga bikin lapis surabaya. Aku masih agak-agak mikir karena di sini aku ga ada mixer besar, cuma bawa hand mixer biasa yang ternyata salah satu balloon whisknya udah dol jadi agak riskan kalo ngerjain lapsur. Apalagi kalo kudu banyak ngerjainnya.

 

Keesokan harinya, kepikiran iseng ah coba bikin sambil ngetes mixer. Bahan semua ada di rumah, hanya saja aku ga punya butter cuma ada margarin. Ya gak apa-apa lah namanya juga mau ngetes mixer. Alhamdulillah ternyata mixer aman sampai selesai ngadon. Hanya saja memang pada saat mengocok, mixer ga bisa digerakin. Kalo digerakin pasti balloon whisknya lepas.

 

Untuk bikin lapis surabaya ini seperti biasa aku bikin dengan resep NCC dengan sedikit modifikasi. Untuk resep bisa dilihat di sini. Di Indonesia aku ga punya oven yang ada api atasnya, itu sebabnya bagian atas lapsur di link resep tadi kurang bagus karena gak bisa membentuk kulit bagian atas. Sedangkan sekarang karena ada api atas jadi bisa jauh lebih cantik. Untung saja pada saat di Indonesia ga ada yang pesen lapsur polos. Semua pesen unuk didekorasi dengan fondant. Jadi aman hehehe

 

Satu lagi, karena gak dibuat dengan butter jadi tekstur yang kudapet gak selembut seperti biasanya. Sebenernya rasa tetep enak sih, tapi menurutku jadi kurang mantap. Rasanya jadi terlalu spongy dan agak kasar. Dari penampakannya juga terlihat pori-pori lapsur ini besar. Yah memang di mana-mana kalau kita pake bahan bagus pasti harga juga lebih mahal. Dengan sendirinya ada harga ada kualitas. Berhubung untuk ngetes mixer yah gak apa-apa deh hehehe. Lain kali tetep bikin pake butter demi kualitas.

 

Iseng-iseng aku kasih ke sekretaris dubes supaya nyicipin. Eh ternyata semuanya dikasih ke dubes, Alhamdulillah beliau suka dan tetep pesan untuk lebaran nanti.

Kue Cubit

 

 

 

Lagi-lagi dalam rangka buat ta'jil untuk buka puasa. Iseng kepengen coba-coba bikin kue cubit walaupun ga punya loyangnya. Di sini aku coba bikin dengan loyang poffertjes. Oke sih, cuma sepertinya lain kali api harus dikecilin lagi dan mengisi adonan juga harus lebih sedikit.

 

Di sini aku coba bikin dengan resep kue cubit mba Rina Rinso. Berikut resepnya.

 

Kue Cubit

Source: Rina Rinso

 

Bahan:

100gr gula pasir

150gr tepung terigu

2 butir telur

100ml susu cair

1sdt baking powder

sedikit essence vanila

meses, keju, kismis sebagai taburan

 

Cara membuat:

1. Campur dalam1 wadah gulapasir, terigum telur, baking powder dan vanila. Aduk rata dengan whisker atau sendok kayu.

2. Masukkan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan licin dan bercampur rata.

3. Diamkan 10-15 menit.

4. Adonan siap dipanggang di cetakan kue cubit. Masak dengan api kecil dan tutup cetakan agar uap panas tidak keluar. Taburan bisa diberikan pada saat adonan baru dituang ataupun pada saat setengah matang.

 

Alhamdulillah ternyata anakku yang besar,  Lulu yang picky banget sama makanan ternyata suka banget dengan kue cubit ini. Maklum sejak sekolah ga pernah dikasih untuk jajan sembarangan. Jadi sepertinya ngeh pun ngga dengan keberadaan kue cubit ini. Begitu dibikinin baru deh dia kenal sama kue cubit ini.

 

 

Carang Gesing

 

 

 

Tahun 2013 lalu NCC mengadakan NCC Home Made Food Fiesta 2013 yang merupakan ajang berkumpulnya member NCC dari seluruh Indonesia. Saat itu diadakan lomba menghias barbie dengan peserta terbanyak untuk memecahkan rekor MURI. Di ajang ini para member NCC yang hadir harus membawa potluck untuk dimakan bersama-sama di lokasi. Nah pada saat itu masih bingung akan membawa apa untuk dibawa ke NCC HMFF ini. Pak Wisnu yang merupakan moderator dari milis NCC itu menyarankan untuk membawa carang gesing ini. Okelah walaupun belum pernah bikin boleh juga nih ide pak Wisnu. Bikinnya pun gampang. Tapi menjelang hari H ternyata mendadak dapet order dessert table yang kebetulan sudah lama dinanti-nanti. Kebetulan customer langganan ini selain memesan cake dan lain-lain juga memesan puding cokelat dan strawberry crumble. Akhirnya carang gesing ini berubah menjadi strawberry crumble mengingat minimnya waktu untuk persiapan dessert table dan HMFF ini :D

Lebih dari 1 tahun berlalu dari HMFF NCC, dan carang gesing inipun terlupakan hahaha. Pikir-pikir kira-kira apa yang bisa dibikin untuk buka puasa. Sebelumnya baru aja beli pisang tanduk untuk bikin kolak pisang dan masih bersisa. Tiba-tiba teringat sama si carang gesing ini. Langsung masuk dapur dan inventaris bahan dan ternyata semua ada. Yak kamulah carang gesing pilihann saya untuk ta'jil hehehe

 

 

Untuk membuat carang gesing ini aku bikin dengan resep dari buku "Dessert dan Minuman Anti Gagal"-nya NCC yang aku copy dari blog mba Hernik Widowati Dancing in the Kitchen. Resepnya bisa  dilihat di bawah ini resepnya.

 

Carang Gesing

Source: Buku Dessert dan Minuman Anti Gagal NCC
 

Bahan:
 

500gr pisang ambon (aku pake pisang tanduk), potong tipis-tipis kurang lebih 5mm

200ml santan siap pakai

100ml air untuk menambah cairan

75gr gula

1 butir telur

daun pandan secukupnya

 

 

Cara membuat:
 

1. Siapkan wadah keramik atau wadah tahan panas.

2. Campur santan, air dan gula. Aduk rata.

3. Masukkan telur, aduk sebentar agar pecah kuningnya. Tidak usah terlalu rata.

4. Tuangkan ke dalam wadah keramik, masukkan daun pandan yang sudah dipotong-potong.

5. Susun potongan pisang dalam wadah. Usahakan pisang tenggelam dalam cairan.

-> Aku menyusun pisang di wadah dulu, baru menuangkan cairan ke dalam wadah diikuti dengan menabur daun pandan yang sudah dipotong.

6. Kukus hingga matang.

7. Angkat dan tunggu sampai agak dingin.

8. Siap disantap hangat maupun dingin.

 

Ternyata carang gesing ini betul seperti yang dikatakan pak Wisnu. Bikinnya gampang, rasanya enak. Yang suka pisang pasti suka. Suamiku begitu berbuka puasa dengan carang gesing ini, walaupun sudah diambilkan banyak masih ke dapur sendiri untuk nambah ;) 

Puding Roti

 

 

 

 

Waktu ke supermarket beli roti banyak banget, lupa kalo sekarang bulan puasa. Daripada kebuang mendingan coba-coba bikin puding roti sekalian untuk buka puasa. Langsung deh cari resep puding roti NCC. karena biasanya kalo NCC punya pasti enak. Setelah ketemu langsung dieksekusi. Bikinnya juga cepet dan ga pake repot.

 

 

Before

 

 

 

After


Puding Roti

Source: NCC Indonesia

 

Bahan:

225gr roti tawar (kurang lebih),potong kotak-kotak

5 butir telur

200gr gula pasir -> aku kurangi sedikit, sesuaikan menurut selera aja

240ml susu cair, kalo mau tekstur lebih padat bisa dikurangi jadi 200ml

1 1/4 sdt kayu manis bubuk -> aku lebih dari takaran karena suka banget sama kayu manis

 

Taburan:

Almond slices

Kismis

 

Cara membuat:

1. Aduk gula dan telur dengan menggunakan baloon whisk sampai gula larut.

2. Tuangi susu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.

3. Saring,lalu tambahkan kayu manis bubuk.

4. Susun roti di pinggan tahan panas lalu siram dengan adonan susu sambil menekan-nekan roti hingga terendam.

5. Taburkan almond slices dan kismis.

6. Panggang dalam oven dengan temperatur 180C selama 38-45 menit.

7. Angkat, dinginkan dan sajikan.

 

 

 

Girly Cheetah Cake

Menjelang akhir bulan Juni, salah satu teman di Madrid yang sebelumnya juga pernah pesan cake untuk suaminya, repeat order yang kali ini untuk anak perempuannya. Yang bersangkutan mengirim foto cake yang diinginkan oleh anaknya hanya saja ada perubahan di bagian atas cakenya. Yang tadinya menggunakan topper hello kitty minta diganti dengan lilin. Selain itu aku tambahin nama di bagian depan cakenya. Kebetulan semuanya diserahkan kepadaku, yang penting cakenya bermotif macan tutul.

Untuk motif macan tutul aku buat dengan melukis langsung pada cake dengan menggunakan pewarna. Malam sebelum hari H sempat panik, karena lupa beli pewarna warna putih untuk mencampurkan warna supaya warna tidak transparan. Sedangkan toko bahan kue saat itu sudah tutup semua. Dan memang setelah diingat-ingat dari sekian toko bahan kue yang aku datangi sepertinya belum pernah melihat pewarna warna putih. Akhirnya memberanikan diri untuk bermain dengan 3 warna yaitu orange, coklat dan hitam. Alhamdulillah warna yang dihasilkan tidak terlalu kelihatan transparan. Cuma menurutku jadi kurang hidup. Untungnya, sekali lagi alhamdulillah yang berulang tahun seneng banget dengan kuenya. Dan itu yang paling diharapkan oleh seorang bakul kue rumahan.

Nyesel banget semua pewarna fondant yang aku punya ditinggal di Jakarta. Berharap di Madrid jauh lebih lengkap, ternyata memang Jakarta surganya semua hal. Mau cari apa aja juga ada, dan harganya juga sudah pasti jauh lebih murah. Terpaksa harus sedikit demi sedikit titip dari Jakarta juga sehingga ga kesulitan seperti saat membuat cake ini.